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餐厅管理工作汇报（共3篇）

餐厅管理工作汇报（共3篇）

第1篇：

餐厅工作计划汇报餐厅年度工作计划汇报餐厅年度工作计划

新的一年，新的开始，来看看餐厅年度工作计划吧！下面是餐厅

年度工作计划，欢迎阅读。

餐厅年度工作计划篇1新的一年即将来临，20XX年又将是激

烈的一年，在这竞争的市场下，为了更好提升酒店餐饮店的知名

度和营业额，在这里特为大家准备了酒店餐饮年度工作计划，作

为餐饮管理者的您，是否在为新年度的工作计划而伤神呢？本资

料将从新年度餐饮经营总目标、季度分解目标以及年度经营策略

与计划来进行详细讲解，使大家在明年能够有计划的执行并取得

可喜的成绩。

资料内容如下：1、新年餐饮经营目标2、全年核心工作3、

营业额目标和策略附：新年经营计划表、年管理计划表和年度培

训计划表餐厅年度工作计划篇2现今，我们的酒店正处于一个竞

争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。

故创造性和特色性在20XX年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐

饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和

行业品牌。

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20XX是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这

新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创

新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐

饮名品精品企业方向去努力。

目标计划分解：1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮

业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同

时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以

求发展。

首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学_，多问多

学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。这样有

利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利

于降低产品成本、提高利润率，有利于超越竞争对手，有利于增

加产品的文化内涵，提升产品竞争力。

2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视

食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到

客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把

关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所

有过程中的质量，质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店

内部双方的需要和利益3、每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干

定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急

推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加

强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的

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工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上

菜快慢、顺序严格把关。

4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸

满水后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走

后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。

1/3餐厅年度工作计划汇报5、成本控制：对原材料合理使

用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜

绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使

用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，

做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重。

6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施

设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前

全面检查一遍，做到万无一失。

7、厨房五常化管理：运用五常法管理对厨房的安全、卫生、

品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提

供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形

象。

8、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责任到

人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危

机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作。

9、婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针

对性的菜品营销计划，切实做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，

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传统与创新相结合，让宾客感受到我们酒店高档大气的同时，享

受到别具特色的美味佳肴。同时，充分利用包桌来宾人数众多的

特征，在菜品上赢得宾客的好评，也是对