第2章 糖化学（环境生物化学）.pptVIP

****最重要的二糖，它形成并广泛存在与光合植物中，动物中是不存在的。结构推断：水解产生一分子D-葡萄糖和一分子果糖；不具有还原性；能被α－葡萄糖苷酶水解但不能被β－葡萄糖苷酶水解；能被蔗糖酶水解，此酶能水解β－呋喃果糖苷，但不能水解α－呋喃果糖苷。常用食糖，甜度大，易结晶，易溶于水，甘蔗、甜菜中丰富分子式C12H22O11。不能还原Tollens或Fehling试剂（无还原性）。不能成脎（无异头物形式）。不变旋。由一分子?-D-Glc和一分子?-D-Fru组成，既使葡萄糖苷，又是果糖苷，结构为：?-D-Glc基?-D-Fru[?-1，2]。蔗糖水解反应中伴随有从+到-的旋光符号的变化，这种水解称为（+）蔗糖的转化。*存在于人乳（5-7%）和牛乳（4%）中，分子式C12H22O11，还原糖，能成脎，水解产物是D(+)-Gal和D-葡萄糖脎，有变旋（有?、?形式）酸或酶（苦杏仁酶，只水解?连接糖苷键）水解得到D(+)-Glc及Gal，结构为4-O-（?-D-吡喃半乳糖基）D-吡喃葡萄糖[?-1，4]，若乳糖酶缺乏，小肠乳糖升高引起渗透性腹泻，肠道细菌使乳糖发酵产生大量气体。*又称饴糖，分子式：C12H22O11，有变旋（存在?、?形式），能还原Tollens和Fehling试剂（具还原性），与笨肼成脎C12H20O9C=NNH(C6H5)2（一个半缩醛羟基），被溴水氧化为一元羧酸（一个半缩醛羟基），稀酸、麦芽糖酶水解，产物为D-(+)-Glc，结构为4-O-(?-D-吡喃葡萄糖基)-D-吡喃葡萄糖[?-1，4]。*在蕨类中代替蔗糖成为主要的可溶性储存糖，在昆虫中用作主要血循环糖。海藻糖酶降解为葡萄糖*纤维素的结构单位；分子式C12H22O11，；还原糖；能成脎；有变旋；水解为2分子?-D-（+）-葡萄糖；可为苦杏仁酶水解（?连接）；结构为4-O-（?-吡喃葡萄糖基）-D-吡喃葡萄糖[?-1，4]。******以上说明葡萄糖是个链状的多羟醛由于葡萄糖分子中存在四个手征性（不对称）碳原子（chiralcarbon)，所以存在构型问题。所以有必要对构型方面的知识做简要回顾。***光学活性即指他的旋光性，能使平面偏振光发生旋转，切换幻灯片到下一张。****************这种互换的能力对糖的构象很重要。*****嘧啶1号位，嘌呤9号位成糖苷键**葡萄糖醛酸是肝脏内的一种解毒剂，它与类固醇、一些药物、胆红素(血红蛋白的降解物)结合增强其水溶性，使之更易排出体外。*糖醇主要用于食品加工业和医药，山犁醇添加到糖果中能延长糖果的货架期，因为它能防止糖果失水。用糖精处理的果汁中一般都有后味，添加山犁醇后能去除后味。人体食用后，山犁醇在肝中又会转化为果糖。

*膜蛋白分子中的糖（二）糖脂是指糖通过其半缩醛羟基以糖苷键与脂质连接的化合物。根据脂质部分的不同，可分为鞘糖脂、甘油糖脂以及由类固醇衍生的糖脂。四：复合糖类一、填空1、?糖类物质是_______和_______的化合物及其衍生物。2、?糖类物质的主要生物学功能是_______以满足生命活动的需要。3、?单糖是指_______的糖类，最常见的已醛糖是_______，已酮糖是_______。4、?麦芽糖是由_______组成，它们之间通过_______糖苷键相连。5、?乳糖是由_______和_______组成，它们之间通过_______糖苷键相连。6、?糖原、淀粉和纤维素都是由_______组成的均一多糖。8、?直链淀粉的构象是_______。?二、计算1.某麦芽糖溶液的比旋度为＋37?，测定使用的比色管长度为10cm，已知麦芽糖的比旋度???D20＝＋138，请问麦芽糖溶液的浓度是多少？2.某种α-和β-D甘露糖平衡混合物的为+14.5。。求该平衡混合物中的α-和β-D甘露糖的比率（纯α-D甘露糖的为+29.3。，纯β-D甘露糖的为-16.3。）三、问答题溶液中D-葡萄糖主要以α和β异头体形式的D-吡喃葡萄糖存在，两者都是非还原性的。为什么D-葡萄糖溶液是强还原剂？解释葡萄糖溶于水的变旋现象。戊醛糖和戊酮糖各有多少个旋光异构体（包括α和β异构体）？四、判断题所有糖分子中氢和氧原子数之比都是2：1D-型单糖一定具有正旋光性，L-型单糖一定具有负旋光性生物体内的果糖和葡萄糖都是D-型新配置的葡萄糖水溶液其比旋光度随时间而发生改变糖原、淀粉和纤维素都具有还原性