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出口食品生产企业质量管理人员考核、培训大纲

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出口食品生产企业质量管理人员考核、培训大纲

1．目的要求

本大纲是江苏出入境检验检疫局对江苏范围以内出口食品生产企业质量管理人员考核、培训的标准和依据。通过考核，认定企业质量管理人员所掌握的食品法律法规知识、食品安全基础知识、食品生产质量管理及质量控制等知识和技能的水平达到相应的岗位管理人员要求。

2．编制依据

本大纲以国家质检总局、国家认监委和江苏出入境检验检疫局的相关文件为依据进行编制。

3．适用范围

本大纲适用于江苏地区出口食品生产企业的质量管理人员。出口食品生产企业质量管理人员是指出口食品生产企业为了进一步保证食品安全规章管理制度有效实施、保证食品安全卫生控制体系有效运转的食品安全管理和技术管理人员。本大纲指定参考教育材料，质量管理人员可依据大纲制定的考核内容和指定的参考教育材料进行自主学习也可参加由检验检疫机构组织举办的专业培训。

4．考试对象的申报条件（满足以下条件之一者）

4.1从事出口食品生产企业的质量管理人员；

4.2拥有食品相关专业大专及以上学历，拟从事出口食品生产企业质量管理工作的人员。

5．考试内容说明

考试试卷题量和难度根据企业分类原则相应地按从高到低分为A、B、C三种类型。

适用人员

考试类型（可选）

对外注册企业和需实施HACCP体系官方验证的企业质量管理人员

A

初级农产品加工、出口仓储、分装等类型企业质量管理人员

A、B、C

除以上述类别企业质量管理人员

A、B

拟从事出口食品企业质量管理的人员

A

在每类考试试卷的内容选择上也将适当结合企业产品的特点进行。

考核内容分为八个部分：

第一部分为法律法规基础知识。具体包括与出口食品有关的法律法规、行政规章、相关标准等；第二部分为食品安全基础知识；第三部分为卫生控制和质量管理基础知识；第四部分为出口食品企业备案制度；第五部分出口食品企业卫生要求；第六部分是食品安全卫生控制体系的建立与实施；第七部分是食品安全卫生控制体系的内部审核与持续改善；第八部分是食品检验检测基础知识。

考核要求申报人员掌握相应的专业知识和操作技能，程度要求由低到高依次为了解、熟悉、掌握、熟练掌握四个层次。

6．考试内容及要求

6.1法律法规基础知识

6.1.1出口食品安全相关法律法规和标准

考核要求：

了解每部法律法规的制定目的、适用范围、涉及到的主管部门，熟悉本企业对相关规定的配合要求，了解企业应承担的法律责任。

6.1.2部门规章及规范性文件

考核要求：

了解以上每部规章及出口食品企业管理规范性文件的制定目的、适用范围、涉及到的主管部门，熟悉本企业对相关规定的配合要求。

注：6）适用于对外注册企业，7）8）项适用于6大类需实施HACCP体系的企业。

6.1.3国外相关法律法规要求

6.1.3.1欧盟

6.1.3.2美国

6.1.3.3日本

6.1.3.4韩国

6.1.3.5新加坡

6.1.3.6马来西亚

从中国进口去骨肉类产品的卫生条件

6.1.3.7其他国家和地区

略

考核要求：

了解对应国家的法规要求，熟悉本企业对国外法规相关规定的配合要求。

注：实际考核包括但不限于以上所列法律法规内容，适用于对外注册企业

6.2食品安全基础知识

6.2.1食品质量安全突发状况

考核要求：

了解造成重大影响的食品安全事件的起因和后果以及对企业的警示作用。

6.2.2食品安全基础知识

6.2.2.1食品中的危害与控制

考核要求：了解危害的概念与分类；了解各类危害的发生机理和控制措施；了解食源性疾病的概念与分类。

6.2.2.2食品添加剂的控制

考核要求：了解食品添加剂的定义和分类；了解食品添加剂的使用要求和管理措施。

6.2.2.3食品生产与安全评价基础概念

考核要求：了解贮藏、灭菌、消毒、风险、食物安全毒理学评价、食品的保质期、食品的保存期等概念的基本涵义。了解与食品卫生相关的生物媒介及控制措施。

6.2.2.4食品安全相关组织机构

考核要求：了解WHO、CAC、FAO、OIE、ISO等组织的宗旨及主要职能。

6.3食品安全卫生控制和管理方法

6.3.1良好操作规范

考核要求：了解良好操作规范的概念、国内外良好操作规范的要求以及良好操作规范的基本内容。

6.3.2卫生标准操作程序

考核要求：了解卫生标准操作程序的概念，熟悉SSOP的基本内容，掌握SSOP八个关键卫生要求的控制方法。

6.3.3危害分析与关键控制点

考核要求：了解HACCP的基本概念和应用范围，熟悉食品安全危害的种类，熟悉HACCP的7个基本原理。

6.3.4ISO9001和ISO22000

考核要求：了解ISO9001和ISO22000的基本概念和异同点。

6.3.5食品防护

考核要求：了解食品防护的概念，食品防护计划的评估内容