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厨师必修学习单元设计
厨师必修学习单元设计
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厨师必修学习单元设计
《中餐厨师必修》课程单元设计及编排
第一单元《初识中餐烹饪》学习单元教学设计表
课程名称
中餐厨师必修
总课时
54
学习单元名称
初识中餐烹饪
学习单元课时
18
单元目标
知识目标:1.能够基本说出厨师的主要岗位及工作内容、层级关系及素质要求、工作流程,初步了解厨师职业基本情况。
2.能描述职业生涯基本涵义,了解职业生涯内涵.
能力目标:1。能够同他人协作学习完成学习任务、工作任务,具备小组协作学习方法
2.能够在小组协作学习中清晰表达自己观点,提高语言表达能力
3.能够针对目标规划出自己的职业生涯,掌握职业生涯规划的写法
4.能够利用网络查找所需内容并能进行材料处理,学会查找资料,整理资料。
5。能够运用计算机制作课件,具备基本的word使用和幻灯片制作能力。
情感价值观目标:1。树立职业意识,坚定职业理想,端正学习态度。
2.理解职业生涯规划对个人发展的重要性。
工作任务
完成“职业生涯规划”设计
学习单元课程内容
厨师的未来和就业方向,素质要求,职业道德,岗位及级别,工作职责,烹饪的主干课程等
“职业生涯”涵义、“职业生涯规划”的涵义及写法
小组协作学习目的、作用、方法
网络信息搜集及处理
基本word使用和幻灯片制作
教学地点
(环境要求)
教室、计算机房
教学成果形式
1。工作成果:制作出的“职业生涯规划”word电子文稿或幻灯片
2.学习成果:填写的工作页
教学材料
引导文
工具准备
计算机设备、多媒体设备
学情分析
学习主体为2010年入学的中餐烹饪新生
1.无良好的学习习惯,无有效的学习方法,知识结构和智力结构较低,学习积极性较弱
2.对“职业生涯概念无接触,无“职业生涯规划”,对未来就业和发展模糊,对专业了解浅薄,职业理想不明确,无职业意识。
3.对“以工作过程为导向”新课程不了解,对其教学方法、教学形式不适应
教师能力要求
1.具备较强的课堂组织能力,雄厚的专业知识基础和较高的综合素质.
2.熟悉专业设置、专业发展、专业课程
3.熟悉小组协作学习,熟悉七步教学法。
4.具有“以工作过程为导向”课程实施能力、相应工作的组织指导能力和小组学习指导能力
单元教学实施步骤
教学过程
教法建议
课时
明确任务
1.教师问题引入:(多媒体辅助)
(1)既然选择中餐烹饪专业,那你知道你将来的职业是什么吗?
(2)说一说你理解的厨师是怎样的?
(3)你又了解厨师些什么?比如说厨师的社会地位,发展前景,素质要求,工作职责、工资待遇,或家里什么人做厨师,或你所知道、熟悉的著名厨师等等。
2.学生思考回答
3..教师总结“厨师”这一职业的相关情况,重点从市场需求、厨艺、厨德三方面入手,明确厨德的重要性。(多媒体辅助)
4.教师:“如何才能具备厨师的基本素质,成为一名优秀厨师?”
一是具备一定的知识、能力、良好的学习方法——“以‘工作过程为导向’课程基本理念”
二是做出规划
5.教师对以‘工作过程为导向’课程进行基本介绍(多媒体辅助)
6.任务明确:完成“职业生涯规划”设计
7.组建小组(填写小组分工表)
(1)划分原则
(2)组织结构
(3)分工及职责
(4)小组规范
8。展示小组分工及规范,调整并确定
1.学生在回答教师问题时,教师要利用各种方法调动学生参及的积极性,保持课堂氛围热烈、轻松
2.教师在介绍以“工作过程为导向”课程的基本理念时要注意深入浅出,能体现其课程改革的意义所在
3.教师要让学生理解完成任务的目的重在在过程中的学习方法的积累,这才是终身学习的基础
4.在组建小组环节中
2
咨询
小组自主阅读“引导文”
阅读方法指导——手脑并用,划出重要内容,在不解之处标上记号
多种形式调动阅读兴趣,提高阅读效率
教师启发、引导学生进行进一步咨询
教师提出反咨询问题
组内讨论、学生咨询
组内成员解答→其他小组解答→教师解答。
4.教师对学生提出的咨询及回答问题情况做出及时评价--鼓励性评价
1.教师要介绍引导文的作用并指导学生阅读引导文的方法
2.教师观察学生自主阅读情况,如有阅读中出现注意力不集中或阅读中断情况,教师可通过小组协作学习、竞赛等多种形式调动学生阅读积极性。
3.在理解引导文过程中,先由学生自主进行咨询,出现五咨询或咨询困难,教师要做一定的启发和引导,可以通过反咨询帮助学生扩展思路、此过程中教师要做好启发学生阅读和思考的问题设计的准备。
4.在小组内部学习中,教师要提示并强调一是在组内交流之前,每人学生先独立思考、自学并写下要点.二是组内交流方式要多样化,主要方式可以有中心发言式、指定发言式、组内议论式等。
5.教师注意在咨询过程中要及时抓住学生闪光点,做出及时肯定,并采用多种评价方式,增强学生自
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