蛋白质结构功能多样性.ppt

感谢大家观看第32页,共32页，星期六，2024年，5月关于蛋白质结构功能多样性氨基酸：20种蛋白质：1010～1012怎样形成第2页,共32页，星期六，2024年，5月蛋白质的结构及其多样性观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？图2-4由氨基酸形成蛋白质示意图一条肽链盘曲折叠形成蛋白质第3页,共32页，星期六，2024年，5月氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合氨基酸如何组成蛋白质第4页,共32页，星期六，2024年，5月氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合第5页,共32页，星期六，2024年，5月氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第6页,共32页，星期六，2024年，5月CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O氨基酸的结合方式:脱水缩合第7页,共32页，星期六，2024年，5月脱水缩合盘曲折叠氨基酸肽链(一条或多条)许多氨基酸通过肽键相互结合形成肽链，多肽链盘曲折叠构成了蛋白质分子的结构。既然蛋白质都是按照上述方式构成的多肽链，为什么会有那么多种类的蛋白质呢？？蛋白质第8页,共32页，星期六，2024年，5月由氨基酸构成的蛋白质的结构都是相同的吗？第9页,共32页，星期六，2024年，5月某种胰岛素空间结构示意图人体组织蛋白酶蛋白质的结构第10页,共32页，星期六，2024年，5月球状蛋白质纤维状蛋白质第11页,共32页，星期六，2024年，5月算一算如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；如果以代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。第12页,共32页，星期六，2024年，5月蛋白质结构多样性的原因：①组成蛋白质的氨基酸种类不同;②组成蛋白质的氨基酸数目不同;③组成蛋白质的氨基酸排列顺序千变万化;④肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。第13页,共32页，星期六，2024年，5月日常生活中哪些食品中富含蛋白质？

豆类以及豆类制品中奶类及奶类制品中肉类中蛋类第14页,共32页，星期六，2024年，5月食物中的蛋白质能否能被人体直接吸收呢?不能，蛋白质是大分子物质,要分解成氨基酸，才被人体吸收。第15页,共32页，星期六，2024年，5月多肽胰蛋白酶肠肽酶十二指肠氨基酸胃蛋白酶第16页,共32页，星期六，2024年，5月与生活的联系：与生活的联系：某些物理因素或化学因素使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。这个过程就被称之为蛋白质的变性。(1)化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精…(2)物理因素：加热、紫外线、x-射线…第17页,共32页，星期六，2024年，5月蛋白质的水解（1）概念：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。（2）破坏的化学键：肽键（—CO—NH—）蛋白质蛋白酶多肽肽酶氨基酸第18页,共32页，星期六，2024年，5月各种的蛋白质具有哪些功能？第19页,共32页，星期六，2024年，5月蛋白质的功能:构成细胞和生物体结构的重要物质结构蛋白第20页,共32页，星期六，2024年，5月胰蛋白酶菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶催化作用第21页,共32页，星期六，2024年，5月血红蛋白运输作用第22页,共32页，星期六，2024年，5月胰岛素调节作用第23页,共32页，星期六，2024年，5月抗原和抗体免疫功能