微生物的生长与环境条件.ppt

第七章微生物的生长与控制微生物的生长环境条件对微生物的影响（微生物的控制）在适应的条件下，微生物不断地从外界吸收营养物质，通过代谢作用获得原料和能量，合成菌体自身成分，原生质和其他组成成分与结构有规律地、不可逆转地增加，致使菌体的重量增加。体积增大，这种现象称为微生物个体生长（growth）。菌体数量的增多的现象称为繁殖（reproduction）。个体生长——微生物细胞个体吸收营养物质，进行新陈代谢，原生质与细胞组分的增加为个体生长。群体生长——群体中个体数目的增加。可以用重量、体积、密度或浓度来衡量。（由于微生物的个体极小，所以常用群体生长来反映个体生长的状况）纯培养(pureculture)——微生物学中把从一个细胞或一群相同的细胞经过培养繁殖而得到的后代,称纯培养.微生物生长的测定单细胞微生物数量的测定多细胞微生物生长的测定生长曲线全数测定计数器法染色涂片法比浊法活菌计数稀释平板法（膜过滤法）液体稀释培养法细胞物质量的测定4.DirectMicroscopicCountCountingchamberofknownvolumeDilutionResults干重法含氮量法DNA法生理指标测定法微生物的分离与纯培养物理因素温度水分活度氧气和氧化还原电位辐射作用化学因素pH值可抑制或杀灭微生物的常见化学物生物因素对微生物生长的影响温度影响微生物生长的一般规律不同微生物类群适应的温度范围 高温和低温对微生物的影响紫外辐射电离辐射微生物的控制微生物控制的意义防止疾病的发生和传播防止食品和药物等的微生物污染防止微生物对原材料的破坏（腐败和变质）概念灭菌（sterilization）杀灭所有的微生物，包括细菌的芽孢；消毒（disinfection）杀灭病原微生物；防腐（antiseptic）抑制微生物的生长繁殖；化学疗剂（therapeuticagents）用来治疗微生物感染的药物，具有选择毒性；控制微生物的物理方法滤过除菌热力灭菌法辐射超声波（ultrasonic）渗透压（osmoticpressure）

细菌滤器—材料为玻璃棉，陶瓷，石棉等。滤膜材料为醋酸纤维素，硝酸纤维素，聚砜；孔径为0.22微米，0.45微米；应用—啤酒，饮料，药物（对热不稳定的，如蛋白质等）。干热灭菌法湿热灭菌法焚烧金属制品（镊子，接种环等）。动物尸体，废弃物。干热灭菌160℃/2h（oven）烤箱。适用于耐高温物品。温度下降至90~100℃时方可开启箱门，否则干烤物品会骤冷，破碎或可燃物燃烧。湿热灭菌比干热灭菌效果好水蒸气穿透力强水蒸气含热潜能高蛋白质易凝固变性巴氏消毒法煮沸法流通蒸汽灭菌法间隙灭菌法高压蒸汽灭菌法低温维持法（LTH）63℃/30min高温瞬时法（HTST）72℃/15s，82℃/3s。适用于牛奶，酒类的消毒法。灭菌锅（autoclave）113℃/115℃（8磅/10磅）20~30min，含糖培养基。115℃（15磅）20~30min，一般耐高温物品。紫外线X—Ray、?—射线、γ—射线

原理—细胞DNA吸收能量，形成胸腺嘧啶二聚体，干扰DNA复制和蛋白质合成。紫外灯—30~40W，20~30min照射，照射距离。穿透力强，不能透过玻璃，适用于物品表面和空气灭菌。UV照射可产生臭氧（有害）。日光中的紫外线。适用于整包装灭菌穿透力强Co60破碎细胞（eg：E.coli，有些与溶菌酶反复冻溶结合）超声波清洗（细胞培养用玻璃器皿）高渗引起细胞脱水产生质壁分离。常用盐腌，糖渍来保存食品。控制微生物的化学方法消毒剂和防腐剂化学治疗剂常用消毒剂的种类和应用影响消毒剂作用的因素消毒剂的性质和作用方式微生物种类消毒剂的浓度、作用时间环境因素最低温度：微生物能生长的温度低限最适温度：微生物生长繁殖速度最快的温度最高温度：微生物能生长的温度高限60—9035—4730—3515—2055—7530—4025—3012—1540—455—15-5—5-5—5嗜热微生物嗜温微生物冷育微生物嗜冷微生物最