食品安全风险管控清单蜂产品制品生产2024.docxVIP

食品安全风险管控清单蜂产品制品生产）

说明：本清单供食品生产企业参考使用。企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员，建立符合本企业实际的《食品安全风险管控清单》。

食品

类别

类别

名称

风险控制

环节

风险点

风险描述

管控措施

管控目标

管控频次

责任人

蜂产品

2604蜂产品制品

生产场所环境管理

厂区环境管理

厂区物品存放

杂物堆放孳生虫害、产生积尘，给生产过程带来污染。

厂区环境保持整洁，定期清理，避免雨后积水，降低外围虫害密度，不要堆积废旧设备及杂物，并定期检查。

符合企业厂区外部环境管理要求

厂区环境管控制度中应明确管控频次，建议每周进行

厂区绿化

厂区树木、绿地等易吸引啮齿类动物、鸟类、昆虫等取食造成生产环节带入虫害风险。

工厂园区内绿植选取不宜招引虫害的植物品种。

符合企业厂区外部环境管理要求

厂区环境管控制度中明确管控频次，建议根据季节确定频次

垃圾站

垃圾清理不彻底、不及时，造成虫害孳生。

建立生产和生活垃圾的运输、暂存、清除实施管理措施并监督执行。

符合企业厂区内外部环境管理要求

厂区环境管控制度中明确管控频次，建议每日进行

外界污染源

厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源距离较近的且未采取有效的防范措施。

1.严格落实环境卫生管理制度，加强企业员工培训。

2.采取防止生物、化学、物理污染的控制措施，将厂区、车间和污染源有效隔离。

防止外源性污染源对食品生产造成不良影响

污染源建议每年进行评估，并实时监测

车间内部环境管理

车间地面墙面设计、施工及清洁卫生

地面设计不平整造成生产过程中或清洗后出现积水。

1.地面墙面屋顶根据清洁度要求采用不同频次进行定期清洁，确保墙面地面干净干燥，不出现积水。

2.门窗、墙壁、顶棚、地面及施工缝隙密闭，清洁作业区的窗户宜与内墙面齐平，避免平台积尘。

符合企业内部环境管理要求

车间内部环境管控制度中明确地面清洁频次，建议每日或每班次进行

车间窗户、地面、墙面、屋顶破损

破损处孳生微生物，不易清洁，破损掉落产生异物。

窗户门窗不密闭造成虫害进入。

车间破损风幕、皮帘、门窗、地面、墙面、屋顶应及时修补。

符合企业厂区内部环境管理要求

车间内部环境管控制度中明确管控频次，建议每月进行

温湿度管控

有温湿度控制要求的区域，未配备适宜的温湿度控制设施以及用于监控温湿度的设施，导致温湿度不能达到企业内部标准要求。

1.根据食品生产的特点，配备适宜的温湿度控制设施以及用于监控温湿度的设施。

2.定期校准温湿度控制设施以及用于监控温湿度的设施。

符合企业内部温度、湿度要求

车间内部环境管控制度中明确管控频次，建议每日进行

设施设备管理

虫害控制设施配备

虫害侵入

虫鼠害侵入生产环境，造成污染风险。

对外部开放门加装风幕、门帘等，窗户安装纱窗等，地漏安装防鼠网等防虫害设施并定期维护。

符合企业虫害控制计划目标

虫鼠害管控制度中明确防虫防鼠设施维护频率，建议每月进行

设备管理

设备的清洗、消毒

设备清洗消毒不彻底，有导致产品微生物超标的风险。

建立并实施清洗标准作业规程，定期对设备进行清洗和消毒，并验证清洗和消毒效果。

清洗消毒效果符合内部标准作业程序要求

清洗消毒制度中明确清洗消毒频次，建议每批次进行

原辅料控制

原料采购及查验

原料的质量

使用淀粉糖、糖浆、食糖等原料生产蜂蜜制品。

学习法律法规的规定，按照标准规定采购和使用食品原料。

原料符合要求，杜绝使用与产品属性不符的原料

进货查验制度明确管控要求及频次，建议每批次进行

采购不符合标准要求的原料。

建立食品原料验收规范及进货查验记录制度，确定验收项目和要求，并严格执行。

原料各项指标检测合格

进货查验制度明确管控要求及频次，建议每批次进行

配料、辅料、食品添加剂、食品直接接触包材

潜在微生物污染、物理危害及异物、化学危害物、与食品直接接触材料的迁移物、非法添加物

潜在微生物污染（细菌、真菌）、物理危害及异物、化学危害物（包括重金属及污染物）、与食品直接接触材料的迁移物、非法添加物引起产品质量安全问题。

按照购买的产品标准验收，如果企业有食品添加剂、包材验收规格书，按照规格书要求查验批次产品的食检验报告，还可采取感官查验、抽样检测等措施验收。

符合相应的国家标准、行业标准、团体标准或企业标准

进货查验制度中明确管控频次，建议每批次进行

生产过程控制

生产过程控制

投料量

蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干品）、蜂花粉等主要原料添加量不足。

建立蜂产品制品生产过程控制制度，明确蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干品）、蜂花粉或其混合物的投料比例，严格按照配方投料，并真实记录各种原料的添加量。

严格按照配方投料，确保蜂产品原料添加量符合规定

生产工艺规程中明确管控频次，建议每日进行