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全国供销合作总社职业技能竞赛（咖啡师）理论考试题及答案

单选题

1.冲煮咖啡时，如果萃取率较低，可能是（）。

A、水温较低

B、水温较高

C、水温正好

D、以上都不是

参考答案：A

2.使用滤纸过滤相比金属滤网过滤，咖啡的油脂味道如何？

A、更浓郁

B、更清淡

C、没有差别

D、更苦涩

参考答案：B

3.咖啡服务员接待客人时，应注意（）。

A、距离感

B、音量

C、速度

D、以上全选

参考答案：D

4.咖啡师在工作中遇到一位客户，他点了一杯拿铁，但是咖啡师发现他的咖啡豆已经过期，这时咖啡师应该怎么做？（）

A、继续用过期的咖啡豆制作拿铁，不告诉客户；

B、换用新鲜的咖啡豆制作拿铁，告诉客户；

C、拒绝制作拿铁，告诉客户咖啡豆过期了；

D、用过期的咖啡豆制作拿铁，告诉客户打折。

参考答案：B

5.结账时，咖啡服务员应把账单（）递给客人。

A、直接用手

B、放在桌上

C、装在信封里

D、放在收款盘里

参考答案：D

6.确保食品安全的关键因素错误的是（）。

A、避免人与食品，食品与食品，物与食品的交叉接触污染

B、门店内所有餐具、器具、设备等执行标准化的清洁和消毒

C、要洗手后去接触可食用的食品

D、正确的收货操作，确保食品存放的温度适当并将温度记录在正确的记录表上

参考答案：C

7.拉花在融合阶段，（）缸嘴。

A、放低

B、可高可低

C、拉高

D、以上都不是

参考答案：C

8.冲煮咖啡在粉量相同的情况下，用的水越（），浓度越低。

A、多

B、少

C、不变

D、以上都不是

参考答案：A

9.咖啡师在工作中如何正确对待顾客的种族、性别和宗教等差异？（）

A、歧视和偏见

B、尊重和包容

C、漠视和忽视

D、指责和排斥

参考答案：B

10.咖啡最昂贵最长久的包装类型是（）。

A、柔性的非气密性包装

B、气密性包装

C、加压包装

D、单向阀包装

参考答案：C

11.下列操作虹吸壶的注意事项错误的是（）。

A、下瓶要擦干，不能有水滴，否则会破裂。

B、中间过滤网下面弹簧要拉紧，挂钩要钩住，要拨到正中央。

C、注意火源大小：大火最好

D、温度80～90℃为宜

参考答案：C

12.奶泡打发完成后应马上清洁（）。

A、蒸汽喷嘴

B、冲泡把手

C、冲煮头

D、奶缸

参考答案：A

13.英国第一家咖啡馆是谁开设的（）。

A、英国人

B、犹太人

C、希腊人

D、法国人

参考答案：B

14.压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是（）。

A、每天至少进行一次的反冲洗

B、每天至少进行一次的反冲洗，每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗

C、每周进行一次反冲洗，并用专用清洁药粉清洗

D、每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗

参考答案：B

15.制冰机的维护保养包括（）。

A、调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作，以防水渍过多影响其使用

B、清洗时先关闭电源再关闭进水阀门

C、储水槽应经常用消毒份清洗

D、制冰机工作中严禁断水

参考答案：C

16.结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁内容不包括（）。

A、清洁抹布擦拭

B、蒸汽喷头空喷

C、适当用清水浸泡

D、拆卸后清洗消毒

参考答案：D

17.“耶加雪菲”是（）的咖啡产区。

A、肯尼亚

B、坦桑尼亚

C、埃塞俄比亚

D、乌干达

参考答案：C

18.现成咖啡粉开封后，最好比较妥当的方式是摆在密封的罐子里放入冰箱冷藏，而且不能和（）同置。

A、大蒜

B、白菜

C、苹果

D、胡萝卜

参考答案：A

19.席间服务时，如果客人外出就餐区，服务员应（）。

A、清理桌面

B、为客人保留原位置

C、拉开椅子

D、重新布菜

参考答案：B

20.蜜处理法的咖啡豆一般适合什么样的烘焙程度？（）

A、深度烘焙，突出苦度和香气

B、中度烘焙，平衡酸甜和风味

C、浅度烘焙，保留酸度和果香

D、不限烘焙程度，根据个人喜好调整

参考答案：B

21.拉花时，（）缸嘴，奶泡会漂浮在表面，出现白色纹路。

A、放低

B、可高可低

C、拉高

D、以上都不是

参考答案：A

22.使用法压壶制作咖啡时，为了避免咖啡过于苦涩，需要在冲泡后（）。

A、将压杆上提

B、将压杆下压

C、将咖啡倒出或转移

D、以上都不要做

参考答案：C

23.对比罗布斯塔咖啡豆与阿拉比卡咖啡豆中（）可以导致苦度的咖啡因含量。

A、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量多

B、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量少

C、两者咖啡因含量相同

D、以上都不是

参考答案：B

24.为何要在使用滤纸之前进行润湿？（）

A、增加萃取率

B、降低萃取率

C、增加扰动

D、预热设备，冲洗掉异味或味道

参考答案：D

25.制作奶泡，奶缸表面温度达到55-65°C时，（）。

A、蒸汽棒深入牛奶底部

B、蒸汽棒伸到牛奶表层

C、关闭蒸汽棒

D、以上都不是

参考答案：C

26.在制作咖啡的过