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海藻糖应用的研究进展

摘要；海藻糖是一种非还原性双糖,它广泛存在于自然界中,其化学性质稳定,有稳定细胞膜

和蛋白质结构的特性。它的一些特性也成为研究的热点。如今，在工农业生产中都有广泛的

应用，本文对海藻糖的生物学功能、在医学、农学、食品科学、基因工程，以及微生态制剂

等方面的应用进行综述。

关键词：海藻糖食品医药农业基因工程

Progressintheapplicationoftrehalose

AbstractTrehaloseisanon-reducingdisaccharide,iswidelyfoundinnature,anditschemical

stability,astablemembranepropertiesandproteinstructure.Someofthefeaturesithasbecomea

researchhotspot.Now,intheindustrialandagriculturalproductionarewidelyusedinthispaper

onthebiologicalfunctionoftrehaloseinmedicine,agriculture,foodscience,geneticengineering,

andappliedaspectsofprobioticsarereviewed

KeywordsTrehaloseFoodMedicineAgriculturalGeneticEngineering

海藻糖（Trehalose）是一种安全、可靠的天然糖类，1832年由Wiggers将其从黑麦的麦

角菌中首次提取出来，随后的研究发现海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都

广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食

品中都有含量较高的海藻糖

海藻糖是由两个葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷键构成的非还原性糖，自身性质非常

稳定，并对多种生物活性物质具有神奇的保护作用。科学家们发现，沙漠植物卷叶柏

在干旱时几近枯死，遇水后却又可以奇迹般复活；高山植物复活草能够耐过冰雪严寒；

一些昆虫在高寒、高温和干燥失水等条件下不冻结、不干死，就是它们体内的海藻糖

创造的生命奇迹。海藻糖因此在科学界素有“生命之糖”的美誉。国际权威的《自然》

杂志曾在2000年7月发表了对海藻糖进行评价的专文，文中指出：“对许多生命体而

言，海藻糖的有与无，意味着生命或者死亡”。

海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及

干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子

不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。许多对外界恶劣环境表现出非

[1]

凡抗逆耐受力的物种，都与它们体内存在大量的海藻糖有直接的关系。而自然界中

如蔗糖、葡萄糖等其它糖类，均不具备这一功能。这一独特的功能特性，使得海藻糖

除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外，还是保

持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分，更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、

提升食品品质的独特食品配料，大大拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。

1.海藻糖的理化性质与生物学特性

1.1理化特性

1.1.1稳定性:海藻糖是由两个葡萄糖分子通过半缩羟基缩合而成,由于分子中不存在

游离的半缩羟基,因此不具有还原性。海藻糖还具有对热对酸很好的稳定性,是糖类物

[2]

质中性质最为稳定的双糖。1997年,Bieganski等用海藻糖保护活性重组反转录病

毒,证实有稳定作用。1998年,Mukoroh等在保护剂中加入0·96mol/L海藻糖,大大

增强了小鼠肝线粒体丙氨酸转移酶的稳定性,其半衰期从未加时的1h-4h提高至85h。

1.1.2抗腐蚀性:海藻糖对由环境变化形成的应激状态具有高抗性,并且在各种恶劣的

环境下,还依然可以对物种的生物膜、蛋白质和核酸