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食堂食品安全

卫生知识培训;;;;;;通过加热破坏，烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，或彻底予以烧熟煮透。常见化学性食物中毒及预防措施。预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点。;;;;;一般海产鱼类如青皮红肉鱼、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。一般为食用蔬菜引起，潜伏期多为在24小时以内。中毒患者有共同的饮食就餐史，病人往往均进食了同一种有毒食品而发病，未进食者不发病。;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程。进入专间应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩。食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。;;;;;;;;;;;;;;;;需要进行温度控制的应使食品中心温度符合要求。目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监管措施。菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。;;;;;感谢您的观看

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