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2024年全国职业院校技能大赛中职（中式烹饪赛项）考试题库资料-下（多选、判断题汇总）.pdf

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    2024年全国职业院校技能大赛中职（中式烹饪赛项）考试题

    库-下（多选、判断题汇总）

    多选题

    1.家禽去内脏的方法有（）。

    A、背开

    B、腹开

    C、肋开

    D、尾开

    答案：ABC

    2.下列方法能保护蔬菜中营养素的有（）。

    A、洗后蔬菜放置时间过长

    B、旺火急炒

    C、炒熟后立即食用

    D、长时间浸泡

    E、先洗后切

    答案：BCE

    3.油炸卤浸制作的冷菜一般具有()的特点。

    A、色泽红润

    B、醇香味浓

    C、清淡爽口

    1

    D、干香酥脆.

    E

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