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生鲜各类收货标准

肉类

（一）原料肉类

1鲜猪肉的质量验收标准

肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不沾手，弹

性良好，压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉正常气味，无血污，无泥污，

肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。

2鲜牛，羊肉质量验收标准

肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊肉）或淡黄色（牛肉）外表微

干或有风干膜，触摸不沾手，弹性好，指压后凹陷立即恢复，新鲜牛，

羊正常的气味和泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨按标准部位分

割，无多余脂肪及血管。

3鲜鸡肉质量验收标准

眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄色或灰白色，肌肉切而发亮，外表微干

或微湿，不沾手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，有正常气味，无

长毛及毛，毛根，口腔及宰杀刀口，无血污，杂质，无紫斑，淤血，

净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口不过长，刀口整齐，重量在0.85KG

鲜鸡最好当天杀，当天送。

（二）脏器及副产品

1肠的质量验收标准

乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡，淤

血，充血，出血，水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物

2肚的质量验收标准

乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无

内容物，黏膜，脂肪，无淤血，肠头，毛圈。

3肾的质量验收标准

淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，

无炎症，脓肿等病变，无异臭，无杂质。

4心的质量验收标准

淡红色，脂肪乳白色，稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内

无淤血，无凝血块，无病变，气味正常。

5肝的质量验收标准

红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实，微实，肝叶

完整，无脂肪，胆囊粗输，胆管，无寄生虫，炎症水泡，薄膜，无胆

汁污染，微有鱼腥味。

6口条的质量验收标准

品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤，

无异物。

7猪蹄质量验收标准

品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛，趾间黑垢，无松香。

8猪尾质量验收标准

品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。

9鸡脚质量验收标准

白色或灰白色无黄皮趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，

无血污，血水。

10鸡翅的质量验收标准

无残羽，无黄衣，无伤斑和溃烂，无血水，允许有少数红斑点。允许

修剪但最大范围不超过转弯关节处，全翅200G左右，翅中100G左

右，按部位分割。

11鸡腿质量验收标准

无残羽，无血水，血污，无残骨，无伤斑，溃烂炎症，允许有少量红

斑，无多余皮和脂肪。按部位分割，全腿300G左右，大腿15G左右，

周遍修整齐，形如琵琶。

12鸡胸肉质量验收标准

无残羽，无血水，血污，无残骨，伤斑，溃烂，炎症，允许有少量红

斑，无多余脂肪呈白色带有玫瑰色或红色，大胸重量大于120G，无

小胸夹杂。

13鸡肝质量验收标准

外形完整，去胆，无寄生虫，炎症，水泡，无胆汁污染，无血迹

14鸡胗质量验收标准

外形完整无内容物，鸡内金，腺胃，肠管及脂肪，无出血，淤血，病

变

15鸡脖质量验收标准

去颈部皮，无残羽毛，无血污，品质新鲜。

16鸡心质量验收标准

褐红色，脂肪稍红，组织结实，有弹性，心房内无淤血，病变气味正

常。

17蹄筋质量验收标准

品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现象，顺

之，干燥。

水产品

1冻鱼类质量验收标准

鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的黏液层，天然色泽显明而不浑浊，

眼球不突出，透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色，解冻后有光泽，有一层清

洁透明的黏液，鳞片完整，不易脱落，具有海水鱼或淡水鱼同有的气

味，眼球饱满凸出，角膜透明，腮鲜红，清晰，腹部坚实，无涨气，

裂的现象，肛孔白色凹陷，肉质结实，有弹性，骨肉不分离。

2鱼干质量验收标准

外表洁净，有光泽，鳞片紧贴，肉质干燥，紧密呈白色或淡黄色。

3虾类质量验收标准

虾体完整，外壳有光泽，半透明，体壳头连一体，体硬直有弹性，气

味正常。

果蔬商品

（一）水果

1新鲜度

水量：充足无空壳皱皮，干涩现象。

色泽：新鲜光亮不变色

硬度：饱满充实软硬适中。