苏教版高中化学必修第2册课后习题 专题8 第二单元 第4课时 糖类 蛋白质和氨基酸.docVIP

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专题8有机化合物的获得与应用

第二单元食品中的有机化合物

第4课时糖类蛋白质和氨基酸

课后篇素养形成

合格考达标练

1.下列变化属于物理变化的是()

A.煤的干馏 B.粮食酿酒

C.油脂的皂化 D.石油的分馏

答案D

解析煤的干馏是将煤在隔绝空气条件下加强热使其分解的反应过程,是化学变化,A错误;粮食酿酒是以粮食为原料,利用微生物发酵生产含一定浓度酒精的饮料的过程,涉及的主要反应为淀粉水解成葡萄糖,葡萄糖经发酵反应生成乙醇和二氧化碳,是化学变化,B错误;油脂的皂化是油脂在碱性条件下水解成高级脂肪酸盐和甘油,是化学变化,C错误;石油分馏是将石油中几种不同沸点的混合物分离的一种方法,属于物理变化,D正确。

2.《天工开物》中记载:人贱者短褐、枲裳,冬以御寒,夏以蔽体,其质造物之所具也。属草木者,为枲、麻、苘、葛,属禽兽与昆虫者为裘褐、丝绵。各载其半,而裳服充焉矣。文中的“枲、麻、苘、葛”和“裘褐、丝绵”分别属于()

A.纤维素、油脂 B.糖类、油脂

C.纤维素、蛋白质 D.糖类、蛋白质

答案C

解析“枲、麻、苘、葛”是植物纤维,属于纤维素;裘褐由动物毛皮制造,丝绵成分是蚕丝,动物的毛皮和蚕丝的主要成分是蛋白质,故C正确。

3.下列关于糖类的叙述正确的是()

A.含有C、H、O三种元素的有机化合物叫糖类

B.糖类物质均能与银氨溶液在加热时反应生成银镜

C.糖类物质都有甜味

答案D

解析含有C、H、O三种元素的有机化合物不一定属于糖类,如C2H5OH,A错误;淀粉、纤维素等非还原性糖不能与银氨溶液反应生成银镜,B错误;淀粉、纤维素等多糖一般无甜味,C错误。

4.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述中,不正确的是()

A.蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)

B.油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)

C.纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)

D.淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)

答案C

解析蛋白质水解生成氨基酸,氨基酸能合成人体生长发育、新陈代谢所需的蛋白质,故A说法正确;油脂水解生成甘油和高级脂肪酸,甘油和高级脂肪酸能被氧化释放能量,故B说法正确;纤维素不是人体所需要的营养物质,人体内没有水解纤维素的酶,它在人体内的主要作用是加强胃肠蠕动,有通便功能,故C说法错误;淀粉水解最终生成葡萄糖,葡萄糖被氧化能释放出能量,故D说法正确。

5.传统食品酿造工艺起源于我国。《齐民要术》是世界上最早记录食品酿造的典籍,文中记述了古人利用谷物酿酒、酿醋的方法:以发霉的谷物作酒曲,将蒸熟的米饭拌入酒曲中,经过发酵可得米酒。米酒进一步发酵可得米醋。下列说法不正确的是()

A.米饭的主要成分属于糖类

B.酒曲在酿酒过程中起催化作用

C.对米酒加热蒸馏可得到浓度较高的乙醇溶液

D.米酒酿造米醋的过程中,乙醇发生还原反应

答案D

解析米饭的主要成分是淀粉,属于糖类,A正确;酿酒过程是淀粉先水解为葡萄糖,然后葡萄糖在酒曲的催化下生成酒精和二氧化碳,故酒曲在酿酒过程中起催化作用,B正确;由于酒精的沸点比水的低很多,故对米酒加热蒸馏,先出来的是酒精,故可得到浓度较高的乙醇溶液,C正确;米酒酿造米醋的过程中即由乙醇转化为乙酸的过程,是乙醇发生氧化反应,D错误。

6.将淀粉水解并用新制的Cu(OH)2碱性悬浊液检验水解产物的实验中,要进行的主要操作有①加热;②滴入稀硫酸;③加入新制的Cu(OH)2碱性悬浊液;④加入NaOH溶液中和。以上各步操作的先后顺序排列正确的是()

A.①②③④① B.②①④③①

C.②①④③ D.④③①②①

答案B

解析将淀粉水解并用新制的Cu(OH)2碱性悬浊液检验水解产物的实验可以表示为淀粉溶液酸化液水解液中和溶液砖红色沉淀Cu2O,实验过程中,加热既是淀粉在酸催化作用下水解反应的条件,也是其水解产物与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液发生反应的条件;滴入稀硫酸用来催化淀粉水解;加入NaOH溶液是为了中和作催化剂的稀硫酸,以使葡萄糖与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液的反应能够进行。因此正确的排序为②①④③①。

7.下列说法不正确的是()

A.油脂皂化反应中加入乙醇的主要目的是增加反应物的接触面积,以加快反应速率

B.在淀粉水解液中先加过量的氢氧化钠再滴加碘水,溶液未变蓝,说明淀粉已经完全水解

C.氨基酸分子中都含有—COOH和—NH2,在一定条件下,它们之间能发生反应生成高分子化合物

D.游泳场馆常用硫酸铜溶液做池水的消毒剂,其原理是利用蛋白质的变性

答案B

解析油脂难溶于水,在乙醇中的溶解度较大,油脂制肥皂实验中加一定量的乙醇是为了增加油