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生物技术在食品工业中的应用考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.生物技术在食品工业中主要是指利用生物体的哪些方面？（）

A.细胞结构

B.遗传特性

C.生物化学过程

D.所有以上选项

2.以下哪种技术不属于生物技术在食品工业中的应用？（）

A.酶工程

B.发酵工程

C.质量控制工程

D.基因工程

3.下列哪种酶在食品工业中应用广泛？（）

A.胰蛋白酶

B.淀粉酶

C.胶原酶

D.脂肪酶

4.发酵技术在食品工业中常用于（）

A.面包制作

B.肉类加工

C.酿酒

D.以上都是

5.以下哪种生物技术在食品检测中用于提高食品安全？（）

A.PCR技术

B.组织培养

C.电泳技术

D.色谱技术

6.基因工程在食品工业中的主要应用是（）

A.提高食品营养

B.改良食品口感

C.增强食品保质期

D.生产转基因食品

7.以下哪个不是转基因食品的优点？（）

A.抗虫害能力

B.抗病能力

C.储存期延长

D.口感更好

8.利用生物技术生产的食品添加剂是（）

A.抗氧化剂

B.着色剂

C.增稠剂

D.所有以上选项

9.生物技术在乳制品工业中的应用不包括以下哪项？（）

A.发酵制作酸奶

B.生产乳糖酶

C.改善乳制品口感

D.提高乳制品保质期

10.下列哪种生物技术主要用于提高食品的营养价值？（）

A.酶工程

B.发酵工程

C.基因工程

D.蛋白质工程

11.生物技术在食品工业中的应用不包括以下哪项？（）

A.食品加工

B.食品保存

C.食品检测

D.食品设计

12.以下哪种方法不是生物技术用于食品保存的手段？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.脱水

D.酶抑制

13.生物技术用于生产植物奶的原理是（）

A.植物细胞培养

B.植物组织培养

C.酶解植物蛋白

D.以上都是

14.以下哪个不是生物技术在食品工业中的应用？（）

A.提高食品口感

B.延长食品保质期

C.降低食品成本

D.增加食品重量

15.生物技术在肉类加工中主要用于（）

A.提高肉质

B.改善肉类色泽

C.延长肉类保质期

D.所有以上选项

16.以下哪种生物技术主要用于提高食品的保质期？（）

A.酶工程

B.发酵工程

C.冷藏技术

D.质量控制技术

17.生物技术在食品工业中的应用，以下哪个说法是错误的？（）

A.提高食品安全

B.降低食品营养价值

C.改善食品口感

D.提高食品保质期

18.以下哪种生物技术主要用于食品的快速检测？（）

A.PCR技术

B.电泳技术

C.色谱技术

D.所有以上选项

19.生物技术生产的食品添加剂相较于化学合成添加剂的主要优势是（）

A.成本低

B.安全性高

C.效果更好

D.所有以上选项

20.以下哪种生物技术主要用于生产功能性食品？（）

A.酶工程

B.发酵工程

C.基因工程

D.蛋白质工程

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.生物技术在食品工业中可以用于以下哪些方面？（）

A.提高食品的营养价值

B.增强食品的保质期

C.改善食品的口感

D.降低食品的成本

2.以下哪些是利用生物工程技术生产的食品？（）

A.转基因番茄

B.重组人胰岛素

C.酸奶

D.克隆牛肉

3.基因工程在食品工业中的应用包括（）

A.生产转基因作物

B.改良食品的加工性能

C.提高食品的病虫害抵抗力

D.改善食品的色泽

4.以下哪些技术属于发酵工程？（）

A.酿酒

B.酸奶制作

C.面包发酵

D.以上都是

5.生物技术在食品检测中的作用包括（）

A.快速检测食品中的病原体

B.确定食品中的营养成分

C.检测食品中的有害物质

D.提高检测效率

6.以下哪些食品添加剂是通过生物技术生产的？（）

A.植物激素

B.酶制剂

C.营养补充剂

D.抗氧化剂

7.生物技术在乳品工业中的应用包括（）

A.乳糖酶的生产

B.乳制品的保质期延长

C.改善乳制品的口感

D.提高乳制品的营养价值

8.以下哪些是生物技术在肉类加工中的应用？（）

A.肉质改良

B.肉类保质期延长

C.肉类风味改善

D.降低肉类成本

9.下列哪些方法可以用于食品的保存？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.脱