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ICS67.160.20
X51T/GZTX团体标准
T/GZCX??—2023
鲜萃花椒油（树脂）原料
Zanthoxylumbungeanumaromaticoil
（报批稿）
XXXX-XX-XX发布 XXXX-XX-XX实施
贵州省特色食品产业促进会发
布
鲜萃花椒油（树脂）原料标准
1范围
本标准规定了鲜花椒的技术要求、检验方法、检验规则。本标准适用于生产鲜萃花椒油的原料鲜花椒。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法
GB/T30391花椒
GH/T1290花椒及花椒加工产品花椒酰胺总含量的测定紫外分光光度法
LY/T1652花椒质量等级
3技术要求
3.1植物原料
芸香科花椒属青花椒ZanthoxylumschimfoliumSieb.etZucc.
芸香科花椒属竹叶花椒ZanthoxylumarmatumDC.
花椒ZanthoxylumbungeanumMaxim.
3.2原料要求
3.2.1感官要求
感官要求应符合表1的规定
表1感官要求
项目
要求
检验方法
油腺形态
油腺大而饱满
将测试样品至于白瓷盘中，在自然光下，观察样品的油腺形态、色泽、外观、杂质；在自然环境下鼻嗅花椒果
色泽和外观
青椒椒和藤椒呈鲜绿色或黄绿色；红花椒呈鲜红色或紫红色；无霉粒、腐烂粒
气味
具有花椒固有的滋味和气味、无异味
杂质
无粗枝大叶，无正常视力可见的其他外来杂质
实。
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
要求
检验方法
水分/(ml/100g)
W70.0
GB5009.3
挥发油（以干基计）/ml/100g
22.0
LY/T1652附录A
麻素/mg/g
26.0
GH/T1290
其他要求
食品添加剂应符合GB2760的规定。
污染物限量应符合GB2762及相关规定。
农药残留限量应符合GB2763及相关规定。
4检验规则
组批
同品种、同等级、同采摘日期、同一次发运的鲜花椒原料为一批。
抽样
框装花椒按GB/T12729.2取样，散装花椒应随机从样本的上、中、下抽取小样，混合小样后再从中抽取实验室样品，鲜花椒实验室样品总量不得少于2kg；批量在10000kg以上的货物抽取0.设、1000kg至10000kg取0.5%的混合小样。
检验
3.1安全检验
在原料鲜花椒装车前，对原料鲜花椒采样，进行重金属、农残检测。
3.2来料检验
每批鲜花椒原料进厂时，应进行来料检测，鲜花椒来料检验项目包括感官、水分、挥发油、麻素。
.3判定规则
检验项目全部合格额，判该批产品合格
检验项目如有不合格项（重金属、农残除外），可在同批产品中加倍抽样复检，判定结果以复检结果为准。
重金属、农残项目有一项不合格，判定该批产品不合格，不得复检。
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