《餐饮成本核算》第一章-餐饮计算基础-1-1.pptVIP

餐饮成本核算回顾：第一章第一节授课章节：第一章第二节重点：有效数字、科学记数法、百分数、比例难点：百分数、比例问题第二节餐饮中的代数问题一.引入左边所展示的这些照片是目前比较流行的花式调酒师的作品。调酒前后酒杯里的酒的度数一般情况下会发生变化，那么混合后酒的浓度如何计算？这是我们这一节要解决的问题之一。二.基本理论1、有效数字和科学记数法:(1)有效数字:一个数从左边笫一个不等于0的数字起到精确的数位止，所有数字叫做这个数的有效数字。例如数0.0043210的有效数字是5个。(2)科学记数法:一个数记成的形式叫做科学记数法，其中，n为整数。例如11000用科学记数法记成。2、百分数:它表示一个数是另一个数的百分之几，也叫做百分率或百分比。例如平常讲的”小王已看了一本书的40%”，表示他巳看过的页数占全部页数的40%。3、比例:表示两个比相等的式子叫做比例．组成比例的四个数，叫做比例的项．两端的两项叫做比例的外项，中间的两项叫做比例的内项．例如。内项之积等于外项之积。4、浓度:以溶质的质量占全部溶液的质量的百分比来表示的浓度。如52%(也称为52度)的白酒，即表示100毫升的白酒中含有乙醇(酒精)52毫升，水48毫升。公式:问题一:浓度为52%的白酒500毫升与浓度为38%的白酒300毫升混合后所得到的白酒浓度是多少？问题二:在浓度为20%的葡萄酒中加30毫升的纯净水，浓度变为15%，问原来葡萄酒有多少毫升？三.问题求解：问题三:某道菜肴现在售价56.10元，比原来降低了15%，问该菜肴原售价为多少元？问题四:50千克的芝麻能磨油20千克，按照这个比例，问180千克芝麻可以磨油多少千克？问题五:制作”潮州烧鹅”，需要将鹅肉500克加150克白糖、7.5克白醋、5克盐、少许鲜辣椒，腌6小时。还需将潮安豆酱100克加入清水150克搅匀，滤净。用中火烧热炒锅，下熟猪油100克，放入葱条25克炸至金黄色备用。现有100斤鹅肉需要制作”潮州烧鹅”，需要白糖、白醋、潮安豆酱、熟猪油、葱条各多少斤？什么叫比例？比例的基本性质是什么？什么叫浓度？质量的百分比浓度如何计算？四.本节小结餐饮成本核算授课章节：第一章第一节重点：度量衡的单位及换算难点：掌握基础的计算方法第一章餐饮计算基础导言随着我国人民生活水平的不断提高，餐饮业随之迅速发展，同时也带来餐饮市场的竞争日趋激烈，餐饮企业的生存与发展面临着挑战。作为未来餐饮企业员工的我们应该不断提高自身素质，建立成本意识，增强竞争能力，以优质低价赢得消费者。所谓建立成本意识，实际上就是要求餐饮企业的经营者和员工具有理性的思维方式，而这种思维是建立在一定的数学思想和方法之上的。因此本章我们一起来学习与餐饮有关的数学知识。第一节度量衡的单位及换算一、引入烹饪器皿给人们留下高(长)与低(短)、大与小的形象第一节度量衡的单位及换算二、基本理论1、有关概念：(1)度量衡：测定物体的长度叫做度；测定物体的体积（容积）叫做量；测定物体的重量叫做衡。因此测定物体的长度、体积和重量统称为度量衡。第一节度量衡的单位及换算1、有关概念：(2)长度单位及换算国际单位制中，长度的基本单位是米，用符号m表示，测量长度的常用计量单位包括千米（公里）km、米m、分米dm、厘米cm、毫米mm。第一节度量衡的单位及换算1、有关概念：(3)体积：物质或物体所占空间的大小。表示单位是立方米m3、立方分米dm3、立方厘米cm3、立方毫米mm3等。容积：容器所能容纳物体的的体积，液体的容积单位是升或毫升等。两者的区别：①意义不同；②测量方法不同；③单位名称不尽相同。第一节度量衡的单位及换算1、有关概念：(4)质量(重量)：物体含有物质的多少。它的基本单位是千克（又称为公斤），用符号kg表示。1千米(km)=1000米(m);1米(m)=39.37英寸(in)=3.28英尺(ft);1英尺=12英寸=0.3048米(m)1米(m)=3市尺;1市尺=10市寸;1立方米(m3)=1000立方分米(升L)1升(L)=0.2200英加仑(UKgal)=0.2640美加仑(U.Sgal)1吨(t)=1000千克(公斤kg)1公斤(kg)=2.204磅(b)1磅(b)=16盎司(oz)=0.4536千克(kg)第一节度量衡的单位及换算2、有关换算公式集1、一物体质量60000毫