原创力文档- 1、本文档共5页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
技工学校理论课教案
（首页）（代号-）
授课时间课时2
章第六单元标
食品雕刻造型艺术
节第三节题
授课班级
授
1、授课法
课
2、多媒体演示法
方
3、讨论法
式
选
教食品雕刻是在追求烹饪造型艺术、色彩搭配艺术的用
学基础上发展起来的一种菜肴点缀、装饰的应用技教
目术，是烹饪技术与造型艺术的完美结合。通过本节具
的学习，培养学生艺术与食品雕刻结合运用的意识。挂
图
1、食品雕刻的表现形式及特点
重2、食品雕刻的美学要素1、食品雕刻的艺术形式
难点
点
教
1、冷菜造型的分类？
学
回2、热菜造型的分类？
顾
说
明
审阅签名：日期：
【回顾复习】
冷菜造型的分类？热菜造型的分类？
【讲授新课】
一、食品雕刻的表现形式及特点
1、平雕：分为平面雕刻、线雕、镂空雕。
（1）平面雕刻（各种平面图案）
教
a.内容：以花、鸟、兽为常见。
b.方法：一种是把原料切成平面的片，然后用模具压出或雕出平面图案；
另一种是把原料雕成大块的粗坯，然后再切成平面图案。
c.运用：多用于冷拼制作、菜肴围边，以及大型雕刻的辅佐件。
（2）线雕
a.在某些原料（如西瓜、冬瓜、南瓜）的表面向外凸出或向里凹进刻出各
学
种线条，利用这些线条组合成一定的视觉形象。
b.形式：一是将线条突出地刻在原料的表面为阳文雕（也叫凸雕），二是
将线条凹陷地刻在原料的表面为阴文雕（也叫凹雕）。
（3）镂空雕：建立在线雕基础上的一种雕刻方法，一般应用在西瓜、冬
瓜上。运用镂空雕刻的方法，使挖空的部分彼此联系形成一定的视
过觉形象。通常在其内部点上蜡烛，让烛光透过这些空隙散发出来形
成独特的视觉效果，别有一番意境。
2、立体雕：分为浮雕、整雕、组合雕
（1）浮雕：在原料表面刻出一个或几个立体、半立体的形象，使它们浮
现在原料的表面，共同组成一组独特的视觉画面。
（2）整雕：用一个或几个原料雕刻成一个完整的独立形象，如花、仙鹤、
寿星等。它可以是由一块原料雕刻而成，也可以用几块原料拼接而
程
成。整雕作品立体感强，结构严谨，应用广泛，实用性强。
（3）组合雕：又称群雕。零雕整装，其多为大型作品，由多件作品组合
而成，体现的是一个主题。这种雕刻相对比较复杂，难度较大，耗
时较长，但成品色彩鲜艳逼真，造型灵活，艺术性强，往往给人耳
目一新的感觉，一般用于展台制作。
二、食品雕刻的美学要素
1、主题：即创作意图，它是通过作者对事情的观察、体验、研究、分
析，然后利用可食原料进行加工、改造的结果，也是作者在塑造艺
术形象时所表现
文档评论（0）