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校企合作背景下的开放型餐饮实训教学的创新研究
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卓敏林+陈雅婷+林楠飞+詹岚
【摘要】传统餐饮实训教学存在诸多不足,很大程度上影响应用型人才的培养。本文针对传统餐饮实训教学的局限性,结合校企合作的背景,提出从教学理念、教学内容、教学方式、教学评价等多方面进行开放式教学,才能进一步提高餐饮实训教学效果。
【关键词】开放型;餐饮实训教学;创新研究
一、传统餐饮实训教学的局限
餐饮业的迅猛发展,对在岗人员的操作技能和灵活应变能力的要求随之提高。高校传统的餐饮实训教学弊端逐渐显露,例如实训方式太过单一,实训平台资源有限,师资不足等。为此,结合校企合作的优势,开展开放型餐饮实训教学势在必行。
(一)抽象学习
餐饮是一门重视专业操作技能的学科,而学生从一开始接触餐饮实训是从书本的理论知识开始,对于什么是酒店餐饮,餐饮实训的标准和应用等这一些问题的认识和理解是浅薄的。理论知识存在很大的局限,往往枯燥乏味,这在一定程度上影响了学生学习实训技能的热情。
学生对酒店餐饮没有具体的认识,仅仅是书本上的理论接触,并且对学习餐饮实训的意义没有深层次的理解,只是按部就班地根据老师的教学、安排进行学习和练习。对学生而言,这样的教学仅是理论知识的延伸而不是一项技能的学习。
(二)方式单一
在现有的实训条件下,传统的餐饮实训是让学生进行从理论上来看最规范的练习,在固定且有限的时间内,轮流完成摆台一系列操作。课堂时间有限,同时受人数限制,这更加大了实训的局限性。学生在实训时的课时量和实际餐饮业的工作量相比有很大的差距,使学生在顶岗实习时较难适应。
学习摆台等一系列操作方式源于课本,学生在老师的指导教学下进行练习。教师讲解理论知识、示范、学生学习模仿、学生自由练习。这一过程难免刻板,不够灵活,缺乏新鲜感从而使学生积极性不高,吸收效果差。而且学生在实训练习过程中缺乏正确的指导,课堂时间有限,教师难以一一详细纠正[1],这对以后学生进行实践操作学习产生不良影响。
(三)实训平台资源有限
目前部分学校实训室的建设中,对餐饮行业发展形势认识不足,对后续的改造投入不予重视,配置不够规范,规模小,导致实训平台建设完成之时就已经落后,无法满足教学的需要,学生未能将理论知识结合到实际中,真正做到知识与技能的融会贯通。现有的传统的餐饮实训室是简单的餐桌和最基本餐具,仅仅满足最简单的实训要求。设备陈旧,缺乏维护和更新,而且实验室和实际酒店工作环境大相径庭,大大不利于学生在实践中应用学习到的技能[2]。
(四)师资不够
专业教师很多是文化课教师,缺乏基本的专业素养积累,很少有在酒店管理或者工作的经历。教师缺乏员工管理经验和实践经验支持,对学生的实训教学仅停留在表层,放羊式的自由实训,难以达到实训的要求。
这样以演示和模仿为主的实训,教学大纲过于老套没有新意,只会造成学生的基本功不扎实,及时培训也只能学到一些肤浅的知识,缺乏随机应变的能力,难以解决实际工作上会遇到的问题,与酒店高素质服务人员要求差距大,同时也无法激发学生的学习兴趣,不利于学生个性思维的发展,更谈不上创新能力的培养,远远不能满足现当今社会对创新人才需求。
(五)实训内容与餐饮实际脱节
传统的餐饮实训是在固定的实训室模仿餐饮的某个功能,没有一系列的配套设施,很难与真实场景相匹配。学生在实训时只能根据基本的理论知识进行操作,未能真正与实际应用进行水平对接。实训不能得到保证,理论知识大于实践知识,从而造成了学生在顶岗实习时面对具体问题处理能力不足,无法达到用人单位的就职要求。
二、开放型餐饮实训教学创新的必要性
校企合作的背景,为开放型餐饮实训教学提供了条件。所谓开放型餐饮实训教学是相较于传统意义上的,在实训的时间和场所,以及对象上具有灵活性的实训教学。它能使学生在理论知识的基础上进行实际加工、深化、拓展与吸收,从而不断进行实际积累,有效的针对市场进行定位,提高择业竞争能力和创新能力,适应日益变化的社会市场需求[3]。
(一)应用型人才培养的需要
应用型人才就是把成熟的技术和理论应用到实际的生产、生活中的技能型人才。未来社会需要有能够处理各种复杂问题的应变能力和创新能力的人才,这更表明了加强培养高素质应用型人才的必要性。
(二)教学和用人单位更好衔接
传统实训教学针对性较差,在目前的酒店行业中,随着第三产业的迅速发展,服务业对人员的知识、能力、素质要求越来越高,而校企合作模式能够帮助学生掌握就业信息,理论与实践相结合,结合市场检验教学成果,指导教学。使专业教学更具有针对性和适用性,把握就业发展趋势和用人需求,培养学用结合的人才。
(三)企业的需要
专业的理论知识是实践操作的基础,在理论基础上不断创新发展。因此,对用人单位而言,需要学校提供理论支撑,为员工进行适当的职业生涯规划,提高自身素质和技能,从而使員
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