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本文发表在“饭店现代化本文发表在“饭店现代化杂志2004年第2期上。

供应链与利润

如何构建饭店供应链体系

陈滨

2003年11月28日

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一：什么是供应链

供应链的概念源自“物流供应链的概念源自“物流物流作为一项专业技术，在世界上已有近百年的发展

史，但由于物流概念本身引入我国的时间并不长,因此物流“”也很少能被人认识和理解。

物流是若干领域经济活动系统的、集成的、一体的现代概念。它的基本含义可以理解

为按用户（商品的购买者、需求方、下一道工序、货主等）要求，将物的实体“(商品、

货物、原材料、零配件、半成品等等……）从供给地向需要地转移的过程。经过多年

的发展，特别是上世纪六、七十年代后，学术界已经将物流理论又向前发展,提出了

供应链“”的概念，所谓供应链“”是将物流系统更加系统化、整合化形成物物“运动的轨迹。

物流也从logistics向SCM(supplychainmanagement）转化。物流与供应链管理

的区别在于,物流强调的是单一企业内部的各物流环节的整合，而供应链并不仅是一个

企业物流的整合，他所追求的是商品流通过程中所有链条企业的物流整合。为了能够

以低成本、快速地提供商品，提高客户服务水平,仅考虑单一企业内部的物流整合是远

达不到目的,必须对链条的所有企业的物流进行统一管理、整合才能实现上述目标,这就

是供应链管理的基本概念。

作为饭店行业的供应链与物流最大的区别是重新审视了供应商在企业中的地位，

他们不是可有可无、呼之即来、挥之即去的群体，企业和供应商彼此之间被利益的纽

带联系在一起，互惠互利，双方都因对方的存在而获得好处.从供应商的角度，与饭店

建立了长期的合作关系，在物资的周转过程之中长期、稳定的获利。从饭店的角度，

以品种数量优势换取了价格优势，为进一步压缩成本创造了条件.

二：供应链对于企业的重要性

企业是指以盈利为目的的经济组织。追求利润是企业的最终目的。

利润=收入—支出—税金，这个公式简单明了的说明了利润从何而来。只有最大限度

的增加收入，最小限度的减少支出才能获得最大限度的利润。支出包括成本和费用，降

低支出不等于减少成本,而是降低不必要的成本，挤出成本中的水分.支出控制的最佳状态

就是合理成本，所谓合理是指就是为实现当前收入，理论上最小的成本补偿，通俗的讲

就是物尽其用，用尽其效，该花的钱1分都不能少花，不该花的钱1分都不多花。他是

在实际成本基础上祛除任何人为因素造成浪费之后的成本，他是成本控制的终极目标，

这是笔者通过研究提出的新观念.

当前中国酒店行业普遍不景气，同业竞争非常激烈，额外创造收入的机会已经不多。

善于节约费用就显得尤其重要,他能减少亏损甚至可能创造少量盈利,即便原先有盈利的企

业通过合理的费用控制创造更多的利润也是与企业目标相一致的,他符合任何人的利益。

具体到饭店行业,要做到合理成本要做好两个方面的工作：一是合理支出.只有合理的

控制支出才能在满足正常经营需要的情况下节约费用。合理控制支出又包括两方面内容,a

控制购买申请的合理性,要做到凡是要买的东西都是企业需要的东西，b控制购买价格的

合理性，要做到凡是企业购买的商品都是在满足企业质量要求情况下，能够寻找到的最

便宜的物资。二是合理库存，加快物资周转频率,要做到凡是企业购买的商品都是立刻使

用的或者马上要用到的物资，尽量不把资金占用在存货上,企业可以把节省下来的资金用

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在最需要的方面.存货虽然属于流动资产,但他的变现能力最差，过高的存货会使企业的速

动比率下降，短期偿债能力下降，资金的机会成本增大，