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ICS
CCS
4313
娄底市地方标准
DB4313/TXXXX—2024
双峰豆豉生产加工技术规程
（征求意见稿）
在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。
XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施
发布
DB4313/TXXXX—2024
目次
前言II
引言III
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4基本要求2
5工艺流程3
6技术要求3
I
DB4313/TXXXX—2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由××××提出。
本文件由××××归口。
本文件起草单位：
本文件主要起草人：
II
DB4313/TXXXX—2024
引言
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，香气浓郁，风味独特。我国的豆豉制作历史悠久，最早关
于豆豉的确切记载可追溯到汉代。《史记·货殖列传》中曾记载“糵麴盐豉千答“，即制作上千瓶的
酒曲和豆豉，说明当时的人们已经开始大规模制作、食用豆豉。
湖南豆豉品种较多，以小黑豆为原料发酵精制而成的浏阳豆豉最负盛名。而地处湘中的双峰也有着
悠久的豆豉制作、食用历史，自元朝正四年（1344年）开始在民间流传，至今已有600多年历史。双峰
豆鼓是娄底市地方传统特色发酵豆制品，采用双峰县本地红黄豆或山豆为原料，其风味独特，在湘菜制
作中是不可或缺的重要配菜之一，双峰豆鼓的制作规模和市场影响力不断提升，多次参与中国中部农博
会、中国食品餐饮博览会。
III
DB4313/TXXXX—2024
双峰豆豉生产加工技术规程
1范围
本标准规定了双峰豆豉生产加工的术语和定义、基本要求、工艺流程、技术要求。
本标准适用于娄底市双峰县现辖行政区域内双峰豆豉的加工。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB1352大豆
GB1886.26
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