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酿酒工艺学温习题
第一套
一、填空
1.OIV是的简称。
2.酒度的表示方式有3种，经常使用表示法，用符号表示。
3.“干红”指含糖量g/L的红葡萄酒。
4.法国葡萄酒分为四个品级，最高品级为法定产区酒，用字母表示。
5.中国葡萄酒企业的三大巨头指、、。
6.葡萄中所含的有机酸主若是和。
7.葡萄酒酵母以方式进行无性繁衍。
8.葡萄酒中的酚类物质包括和两大类。
9.按发酵类型的不同，啤酒酵母分为酵母和酵母，目前普遍采纳的
是酵母。
10.酒瓶一样为色和色，目的是为了维持颜色，避免氧化。
二、选择
1.被公以为酿酒开山祖师的是。（）
A.曹操B.魏文帝C.仪狄D.张骞
2.下面哪一种酒不是蒸馏酒。（）
A.白兰地B.郎姆酒C.金酒D.波特酒
3.味美思属于类型酒。（）
A.加香酒B.增强酒C.起泡酒D.天然酒
4.优质葡萄酒的挥发酸含量不能超过g/L。（）
A.4.5B.0.8C.D.
5.雪丽葡萄酒酒为棕褐色，用干化葡萄酿造，主产于国家。（）
A.葡萄牙B.西班牙C.法国D.意大利
6.下面哪个品种是闻名的制汁品种（）。
A.康可B.蛇龙珠C.赤霞珠D.霞多丽
7.扎啤的“扎”是什么意思。（）
A.捆扎B.广口杯C.扎开D.随意起名
8.被普遍采纳的酒花制品是。（）
A.酒花颗粒B.酒花粉C.酒花D.酒花浸膏
9.回收的酵母泥贮存温度一样为℃。（）
A.9-12-8C.室温
10.纯生啤酒的保质期一样为（）。
天B.1个月个月D.6-12个月
三、判定
1.酒度是指酒精含量的质量分数。（）
2.酒若是苦多加糖即可。（）
3.贵腐酒确实是人为地使葡萄感染灰霉菌后酿造的酒。（）
4.年份酒即葡萄酒灌装出厂的年份。（）
5.葡萄酒酿造时必需添加酵母菌才能发酵。（）
6.酒精发酵属于厌氧发酵，必需保证绝对无氧。（）
7.品葡萄酒时倒入高脚杯总容量的1/4--1/3。（）
8.司陶特啤酒属于上面发酵啤酒。（）
9.冰葡萄酒即把葡
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