云南省第二十一届职工职业技能大赛滇菜烹饪竞赛理论考试题库（含答案）.docxVIP

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云南省第二十一届职工职业技能大赛滇菜烹饪竞赛理论考试题库（含答案）

一、单选题

1.糖色炒制的好坏,关键在火候。炒制时的温度一般控制在180°190℃之间为宜。另外,使用的糖料也有很大关系,最好用()炒糖色。

A、冰糖

B、白糖

C、红糖

答案：A

2.臀尖肉分布于猪的部位是()。

A、前肢

B、腹肢

C、后肢

D、中方

答案：C

3.挂糊的菜肴在制糊的过程中,糊内加适当()可以使糊层达到酥、脆和表面光滑的作用,炸制时易于分散而不粘连。

A、蛋清

B、水

C、食用植物油

答案：C

4.下列属于云南火腿的是()。

A、金华火腿

B、大派火腿

C、宣威火腿

D、如皋

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