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食品安全风险监测方案

2023

根据《年食品安全风险监测方案》，结合我县实际，制定本方

案。

一、目的

收集我县食源性疾病信息和食品中污染物及有害因素污染数据，分

析危害因素可能来源，主动发现食品中存在的安全隐患，为开展食品安

全风险评估和标准制定、修订及跟踪评价、风险预警和交流、监督管理

等提供科学支持。各相关部门依据各自职责分别承担相应的监测项目。

二、监测内容及范围

(-)食源性疾病监测

1食源性疾病病例监测报告。在全县所有开展食源性疾病诊疗的

医疗机构(含乡、村级医疗机构)和县疾控中心开展。监测对象包括食

源性疾病疑似病例、确诊病例及聚集性病例。

2.食源性疾病暴发监测报告。在全县开展。监测对象为疾控中

心依据《食品安全法》第一百零五条开展流行病学调查后确认的，发

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病在人及以上或死亡人及以上的食源性疾病暴发事件。

3.食源性致病菌分子溯源。在全县开展。对食源性疾病暴发事件

检出的沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌等食

源性致病菌分离株，食源性疾病主动监测和食品微生物及其致病因子

监测的沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌等分离株进行脉冲场凝胶电泳分

“PFGE”）o

子分型分析（以下简称对食源性疾病暴发事件检出的沙门

氏菌、致泻大肠埃希氏菌，食源性疾病专项监测的单核细胞增生李斯

特氏菌，食品微生物及其致病因子监测的沙门氏菌、单核细胞增生李

斯特氏菌等分离株开展全基因组测序分析（以下简称斯特氏菌等分离株开展全基因组测序分析（以下简称）oPFGE

和WGS由县疾控中心向省疾控中心上送菌株，省疾控中心及具有能

力的市级疾控中心开展检测。

4.食源性致病菌耐药性监测。在全县开展。监测对象为食源性疾

病暴发事件监测、食源性疾病主动监测和食品微生物及其致病因子监测

分离出的沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌分离株。县疾控中心向省疾控中

心上送菌株，省疾控中心开展药敏试验。

（二）食品污染、食品有害因素监测

对食品中化学性污染物及有害因素、微生物及其致病因子开展常规

和专项风险监测。结合需要适时安排应急风险监测。

监测样品数量不得少于省级监测计划规定的任务量，同时采集的本

地产样品的数量不低于省级监测计划规定任务量的60%,要综合考虑本

地区食品生产和消费等实际情况，科学设计采样方案，保持食品监测的

监测点、采样点和采样时间相对固定，避免集中采样。

监测包括常规监测和专项监测两种形式。

常规监测是以获得重点关注污染物的连续性、广泛性数

据为目的，跟踪和掌握持续监测食品中污染物污染状况、污染趋势和地

域分布，为相关食品安全工作提供基础数据。

专项监测是以获得特定范围的阶段性数据为目的，发现食品安全隐

患及线索、并进行溯源。包括两种类型，一是针对特定食品的探索性、

针对性监测；二是针对生产加工过程的监测，发现可能存在的污染源。

（三）食品中食源性致病菌监测。对食品中微生物及其致病因子

开展常规风险监测。本年度常规检测包括3大类3种食品。专项监测为

餐饮食品中预包装冷藏熟肉制品（非真空包装，可即食）和即烹预制菜。

检测项目包括3种卫生指标（大肠埃希氏、霉菌、肠杆菌科）、10种致

病菌（致泻大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄

色葡萄球菌、副溶血性弧菌、创伤弧菌、霍乱弧菌、小肠结肠炎耶尔森

氏菌、产气荚膜梭菌、肺炎克雷伯菌）。

三、监测方法

具体参见本方案第一至第三部分及国家有关监测工作手册（另行下

发），实验室检测采用国家标准方法或指定方法。

四、报告与通报

（-）实施食品安全风险监测工作会商与信息通报制度。县卫生健

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康和体育局牵头，建立实施信息通报制度，每年至少组织次局会商会。

县市场监督管理局、县发展和改革局应按照市级相关部门监测方案要求

上报监测