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《传统生物技术——发酵》——教学设计

执教者：白益帆

一、教材分析

本节内容位于北师大版初中生物八年级下册第25章生物技术第一节传统生

物技术——发酵，本章知识位于初中生物最后一节,本节教材着力关注了身边的

发酵技术，安排了多个与学生生活密切相关的实践活动，如制酸奶、酿米酒、做

调味酱、制作沼气装置等，学生对于这些实践活动有着浓厚的兴趣，所以老师很

有必要给学生一个成品展示交流的机会。

二、学生分析

学生经过两年的初中生物学习，已经掌握了一定的生物学知识，八年级的学

生正处于青春期，青春期的他们思维处于形式运算阶段，是自我意识发展的第二

个飞跃期，情绪变化较大，他们强烈要求表现自己的能力，实现自我的价值。所

以本节课，要鼓励学生大胆尝试，积极参与整个实验过程并给他们进行成果交流

的机会。

三、教学目标

1.知识目标

（1）知道食品发酵技术的定义

（2）描述食品发酵过程，明确食品发酵原理（重点）

（3）通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因（难点）

（4）举例说明发酵技术在食品制作中的作用。

2.能力目标

通过小组探究、搜集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，

合作交流的能力，搜集、整理资料能力和口头表达能力。

3．情感、态度与价值观目标

(1)体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣

(2)通过小组分工协作，培养团结协作意识

四、教学设计

本课题位于第25章《生物技术》第一节，本节知识点和生活联系紧密，教

材内容较多。本章知识位于初中生物最后一章，学习本章那时学生已经有足够的

生物学基础，所以本节课转换思维，翻转课堂，老师变身活动主持人，小组变身

成公司，发布自己公司带来的产品，其他同学体验产品的过程中完成自己的产品

体验单（导学单详见教学流程），学生们在吃喝体验中体验微生物给我们生活带

来的便利。在完成产品体验单的同时，构建知识体系。本节课更多的是把课堂的

时间和空间更多的留给学生。

五、教学流程

本课以学生展示为主（详见课件），教师演变为主持人，通过公

司的推广，教师利用有奖问答的形式及时进行追问。解决知识重点。

最后一起梳理学案，完成教学目标。

导学单设计如下：

成都高新新华学校第一届发酵食品发布会

产品体验单

设计思路：本课题位于第25章《生物技术》第一节，本节知识点和生活联系紧

密，教材内容较多。本章知识位于初中生物最后一章，学习本章那时学生已经有

足够的生物学基础，所以本节课转换思维，翻转课堂，老师变身活动主持人，小

组变成一个个公司发布自己的产品。学生们在吃喝体验中体验微生物给我们生活

带来的便利。在完成产品体验单时，构建知识体系。本节课更多的是把课堂的时

间和空间更多的留给学生。

尊敬的体验官:

您好！欢迎您莅临成都高新新华学校第一届发酵食品发布会，请

您在体验产品的同时完成以下产品体验记录，以便我们对产品进行改

革。

请各位产品体验官完成记录：

产品原料发酵微生物原理

酸奶在条件下，分解糖分产生，

使液态的牛奶变成半固态的酸奶。

泡菜在条件下，分解糖分产生，

产生鲜味物质。

米酒首先把淀粉进行糖化，接着

在条件下，分解葡萄糖产生酒

精和CO2。

馒头分解糖分产生，使面团变得

蓬松。

沼气