川酒（浓香型）原酒生产技术规范.docxVIP

四川省地方标准

DB51/TXXXX—XXXX

ICS67.160.10

CCSX61

DB51

川酒（浓香型）原酒生产技术规范

Chuanjiu（nongxiangxingbaijiu）crudebaijiuproductiontechnicalspecification

（征求意见稿）

20XX-XX-XX发布

20XX-XX-XX实施

四川省市场监督管理局??发布

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目次

20014前言 ⅡTOC\o1-1\h\u

200141范围 1

176172规范性引用文件 1

215083术语和定义 1

290004基本要求 2

31555原辅料要求 2

294146酿酒工艺规程 2

246047质量追溯 7

附录A（资料性）川酒（浓香型）酿酒工艺流程图 8

参考文献 10

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由四川省经济和信息化厅提出，四川省市场监督管理局归口并解释。

本文件起草单位：四川省食品检验研究院、四川省食品生产经营安全协会、四川源坤教育科技有限公司、四川大学、四川轻化工大学、中国科学院成都分院、四川省食品发酵工业研究设计院有限公司、泸州老窖股份有限公司、舍得酒业股份有限公司、四川剑南春（集团）有限责任公司、宜宾五粮液股份有限公司、四川水井坊股份有限公司、四川全兴酒业有限公司、四川郎酒股份有限公司、宜宾市酒类协会、四川省酒业集团有限责任公司、四川邛崃金六福崖谷生态酿酒有限公司、四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司、四川省绵竹东圣酒厂有限公司、四川省文君酒厂有限责任公司、四川凸酒酒业有限公司、四川广汉金雁酒业有限公司、成都市顺牛酒业有限责任公司、四川宜府春酒业股份有限公司、成都蜀之源酒业有限公司、四川宜宾市叙府酒业股份有限公司、四川省宜宾高洲酒业有限责任公司、泸州巴蜀液酒业有限公司、四川天府名优酒研究中心、宜宾市南溪区今良造酿酒有限公司、四川省宜宾竹海酒业有限公司、四川省宜宾市长兴酒业集团有限公司、泸州国之荣耀酒业有限公司、泸州蜀泸酒业有限公司、宜宾金喜来大观园酒业有限责任公司、四川省文君井酒业集团有限公司、宜宾南溪酒业有限公司、宜宾永乐古窖酒业股份有限公司、四川省渔樵（集团）有限公司、四川光良酿酒有限公司、四川宝莲酒业有限公司、四川省川池集团股份有限公司、四川省宜宾酒都实业有限责任公司、四川省宜宾市怡宾酒业有限责任公司、四川春泉集团有限责任公司、宜宾国美酒业股份有限公司、沈酒集团有限公司、四川金盆地（集团）有限公司、四川杜甫酒业集团股份有限公司、四川小角楼酒业有限公司、四川中国白酒产品交易中心有限公司。

本文件主要起草人：徐跃成、李军、吉礼、黄志久、刘莎、刘怀臣、何朝玖、钟杰、邹强、王毅、许德富、黄雪娇、陈友军、向琪、吴宇、余晓琴、杜钢、成长玉、杜兵、王涛、张文学、刘念、赵海、唐家环、廖源、莫凯、王西、蒲吉洲、林东、兰国宾、赵金松、熊翔、卢中明、严志勇、王思思、宋林瑾、郭鹏、彭礼群、蒲刚、宋柯、范方勇、何宗俊、李刚、唐建华、田礼刚、韦杰、李东、范宏筠、范铃梨、饶芳秋、王峰、刘怀臣、杨德美、胥春平、邱显平、刘琼、潘林涛、王金亮、周宗培、许靖、邓和伟、杜锋、杨磊、余刚、彭作权、吴晶、李琰歆、张月琳、施墨君、吴可、张定秋、伍雯雯、杜鹏程、李航。

本文件于年月日首次发布。

川酒（浓香型）原酒生产技术规范

1范围

本文件规定了川酒（浓香型)原酒的术语和定义、基本要求和管理准则、原辅料要求、酿酒工艺规程及质量追溯。

本文件适用于四川省行政区域内川酒（浓香型）原酒的生产加工、管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1351小麦

GB1353玉米

GB/T1354大米

GB2715食品安全国家标准粮谷

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8231高粱

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15109白酒工业术语

GB/T17204饮料酒术语和分类

GB/T23544《白酒企业良好生产规范》

QB/T4259浓香大曲

SB/T10713白酒原酒及基酒流通技术规范

3术语和定义

GB/T17204、GB/T1