营养与食品卫生教案25第三章第十四节合理营养与平衡膳食.pdfVIP

教案

章、节（单元）第三章食品的营养价值与安全教师

课题合理营养与平衡膳食课时2

第周第课时专业班课型理实一体课

了解合理营养的概念和意义；识记合理营养的基本要求；理解平

知识衡膳食的概念和具体措施；了解膳食指南的内容

教

学

目技能在日常饮食力求实现合理营养平衡膳食

标

思政合理调配膳食、消除食品中出现威胁人体健康的有害因素

教学重点1、合理营养的基本要求2、平衡膳食的概念和具体措施

教学难点平衡膳食的概念和具体措施

教学方法及手段讨论法、任务教学法、列表法、自助学习法

学法（实训）指导自助学习法、列表法

教具及仪器多媒体、教材、课件

课后作业简答合理营养的基本要求

师生活

教学环节教学内容

动

第页

一、合理营养的概念和意义

人体必需的营养素是由食物提供的。每类营养素都

有它特殊的生理功能，都是不可缺少和不可替代

的。方面，人体对每一类营养素都有一个最

适需要量，同时，各类营养素又是在互相配合、互

相影响下对人体发挥生理作用的，所以人体所需的

各类营养素之间又有一个最适配合量。另方面，各

类食物中所含的营养成分是多种多样、千差万别

的。人体所需的全部营养素，需要通过食用不同种

类的食物获得，任何一种单一食物都不可能满足

人体对各类营养素的全部需要。偏食、挑食、食物

品种单一等，都会影响人体健康。

合理营养，就是合理地掌握膳食中各种食物的数

量、质量及搭配比例，以及卫生要求，并通过烹调

加工来改进膳食，使之适应人体的消化功能和感官

需要，从而使人体的营养生理需求与人体通过膳食

第页

摄入的各种营养物质之间建立平衡关系。

二、合理营养的基本要求

合理营养的基本要求包括下列几点:

1.供给充足

充分供给人们劳动和生活过程所消耗的能量和营

养素，满足机体新陈代谢、生长发育和调节各种生

理功能的需要。人体摄入的营养物质的种类、数量、

质量、相互比例都要适合人体不同生理状况的实际

需要。例如，糖类、脂肪、蛋白质这三种赋能营养

素摄人量的比例要适当。维生素、无机盐和水虽不

能供给能量，但对调节人体生理功能、维持正常的

新陈代谢起着重要的作用。又如食物中的纤维素和

果胶等成分虽不能被人体消化吸收，但却能促进消

化液分泌和胃肠蠕动，帮助消化与排便，也是人体

需要的营养物质。

第页

看图说