七年级生物下册知识讲义-4.8.1食物中的营养物质-北师大版.pdfVIP

初中生物食物中的营养物质

考点梳理

糖类、蛋白质和脂肪的作用

1.糖类、蛋白质和脂肪是人体需求量最多的有机物，具有极其重要的作用，被誉为“三

大营养物质”。

其食物来源、组成和功能如下表所示：

项目糖类蛋白质脂肪

共同

组成细胞的主要有机物，为生命活动提供能量

功能

特有

人体最重要的供能物质构成细胞的基本物质人体的备用能源物质

功能

物质绝大部分是淀粉，还包括少由氨基酸组成，氨基酸有分动物脂肪和植物脂肪，

组成量的麦芽糖、葡萄糖20多种由甘油和脂肪酸组成

谷类、甘薯等豆类、瘦肉、蛋类等植物油和动物油

食物

来源

2.儿童、青少年的饮食

（1）特点：需多吃一些含蛋白质丰富的食物。

（2）原因：蛋白质是建造细胞和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞

的修复和更新离不开蛋白质。儿童、青少年生长发育快。

水和无机盐的作用

一、水的作用

水是构成人体细胞的主要成分之一，占体重的60%~70%。人体内的营养物质以及尿素

等废物，只有溶解在水中才能运输。

二、无机盐的作用

无机盐的种类多种多样，例如，含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。缺乏症见

下表：

无机盐种类缺乏症

含钙的无机盐儿童患佝偻症，中老年患骨质疏松症

含锌的无机盐生长发育不良、味觉发生障碍

含铁的无机盐缺铁性贫血、乏力、头晕

含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛

含碘的无机盐地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍

维生素的作用

维生素不是构成人体细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量小，

但作用非常大。

缺乏症及食物来源

名称缺乏时的症状食物来源

维生素A皮肤干燥、夜盲症、干眼症肝脏、玉米、胡萝卜

维生素B神经炎、消化不良、食欲不振牛肉、麸皮等

1

维生素C坏血病、抵抗力下降新鲜的蔬菜、水果

维生素D儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症等肝脏、蛋黄、鱼肝油等

合理营养

一、合理营养的概念：

合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是

指摄取的各种营养素的量要合适，与身体需要保持平衡。

二、营养评价

计算方法评价标准

营养不良正常营养过剩

体重（kg）/身高（m）的平方

＜18.518.5~25＞25

三、平衡膳食的基本原则

1.平衡膳食宝塔：

图示各层营养成分

脂肪、油