苏州八马茶业白茶知识检核练习试题及答案.doc

苏州八马茶业白茶知识检核练习试题及答案

共50道题试题满分：100分

1．适制白茶品种的品种多样，主要要求为芽头肥壮，满披白毫。白茶按照茶树品种分类可分为？*

A、大白(正确答案)

B、小白(正确答案)

C、水仙白(正确答案)

D、紧压白茶

2．白茶萎凋过程中需要调控的两个重要参数为？*

A、温度(正确答案)

B、光照

C、湿度(正确答案)

D、通风度

3．《GB/T22291-2017白茶》中有关于白茶品类描述正确的是？*

A、白毫银针：以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品(正确答案)

B、白牡丹：以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品(正确答案)

C、贡眉：以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品(正确答案)

D、寿眉：以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品(正确答案)

4．白茶常有“越陈越香”的说法，这种说法的理论依据有？*

A、白茶属于微发酵茶，初制过程中物质转化程度低，为后期转化保留了大量物质基础(正确答案)

B、白茶制作过程中不炒不揉，只经萎凋和干燥，白茶叶片相对完整，茶叶的细胞结构相对完好，为后期转化提供了良好的物理环境(正确答案)

C、白茶的干燥过程不经历高温，最大限度保持了茶叶中自带生物酶活性，在白茶陈化过程中起到关键作用(正确答案)

D、科学研究表明，随着白茶存放时间的加长，其内含黄酮的含量呈递增趋势(正确答案)

5.目前公司有多款白茶产品都采用了松压饼方式压饼，这样压饼操作对白茶产品有什么好处？*

A、松压饼可以更好地保持叶底完整(正确答案)

B、同样的克数，大饼会显的更加的大气(正确答案)

C、松压会显著提升白茶转化速度

D、不用茶针，取茶更方便(正确答案)

答案解析：解析：松压饼的方式并不会对白茶的转化速度造成显著影响。

6．“梅子香”是白茶干仓存放下会转化出来的复合香气，下列产品中有明显梅子香的有？*

A、紫金白兰·七年寿眉(正确答案)

B、世间少有·冰凉感老白茶(正确答案)

C、鼎一·白毫银针

D、贵妃白·白毫银针

答案解析：解析：梅子香多见于高年份的寿眉产品，鼎一·白毫银针的香气以馥郁的毫香、花香为主，贵妃白·白毫银针的香气以高扬的花果甜香为主。

7．白茶和普洱茶都是时间的朋友，可以长期储存，品质随着时间的推移都有明显的变化。他们在存放过程中的异同点为：*

A、白茶和普洱茶都可以用紫砂罐存放

B、白茶和普洱茶在存放过程中都需要日晒

C、白茶在存放过程中含水量要低于8.5%，普洱含水量可以更高(正确答案)

D、白茶和普洱茶存放过程中都需要防异味(正确答案)

答案解析：解析：紫砂罐透气，一般不用于存放白茶。白茶在存放过程中应避免见光。

8．为什么说白茶是六大茶类中的极简代表??*

A、白茶不炒不揉，工艺流程是六大茶类中最简约的。(正确答案)

B、白茶冲泡简单，基本上不容易泡出苦涩感(正确答案)

C、白茶适口性强，男女老少皆宜，介绍起来简单。(正确答案)

D、白茶存放简单，不需要避光防潮。

9．明代田艺蘅《煮泉小品》中说到：“芽茶,以火作者为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中,则旗枪舒畅,清翠鲜明,尤为可爱。”这段话表明生晒工艺会让茶芽头：*

A、品质更佳(正确答案)

B、不带烟气(正确答案)

C、更接近自然(正确答案)

D、叶底更清翠可爱(正确答案)

10.世间少有老白茶三香为：?*

A、荔枝干香(正确答案)

B、菠萝干香(正确答案)

C、百香果香

D、梅子干香(正确答案)

11．白茶是一类非常容易冲泡的茶类，几乎很难会泡出苦涩感,下列关于白茶冲泡方法描述正确的是？*

A、盖碗可以冲泡所有类型的白茶，是最客观的冲泡方法。盖碗适合平时进行常规冲泡或者两泡茶对比冲泡。(正确答案)

B、杯泡法适合冲泡白毫银针，冲泡后的叶底在水中根根独立，非常美观。(正确答案)

C、煮饮法更适合老白茶，滋味相比其他方法汤感会更加的醇厚，也可加入陈皮，雪梨，荔枝等进行调配，搭配多样，简单快捷。(正确答案)

D、焖泡法也适合白茶，使用八马焖泡壶、八马钛晶杯、八马焖焖乐皆可。茶水比为1：30，焖泡30分钟即可品饮。

E、夏天特别适合用冷泡法泡饮白茶