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微生物-重点与习题(食品微生
物学-各章节全)
LT
2细菌的繁殖方式主要是裂殖，少数种类进
行芽殖。
3放线菌产生的孢子有有性孢子和无性孢
子两种。
4细菌的核糖体的沉降系数是70s.
5细菌的鞭毛有三个基本部分，基体，钩形鞘，
和鞭毛丝
6微生物修复受损DNA的作用有__光复活作用
__和__切除修复__.
7基因工程中取得目的基因的途径有__3__
条。
8在低渗溶液中，G+菌的肽聚糖被破坏，细胞
将涨破
9原核细胞通过其附属物称为性菌毛从一个细胞
向另一个细胞转移DNA.
10支原体细胞膜中含有甾醇，与动物相似.
11.脂多糖是革兰氏阴性菌细胞壁特有成分,它由
三部分组成,即类脂A.核心多糖和.O-特异
性侧链.
12.革兰氏阴性菌的细胞壁有两层,内层称为
电子致密层,约2-3nm厚以肽聚糖为主要
成分,外层称为脂多糖层,约8nm厚,不含
肽聚糖.
13.革兰氏阳性菌的细胞壁有一层,其厚度
为20-80nm磷壁酸是革兰氏阳性细菌特有
的化学成分
14.在周质空间中,存在着多种蛋白质,包括:水
解酶类,合成酶类,结合蛋白和受体蛋
白.
15.芽孢是某些细菌在生活史的一定阶段形成的
没有生长活性的休眠体,对热,干
燥和辐射具有抗性.
16.芽孢具有孢外壁,芽孢衣,皮层,芽孢壁,孢芽膜
芽孢质和芽孢核区等多层结构
17.大肠杆菌鞭毛基体由四个盘状物构成,他们分
别称为L-环,P-环,S-环和M-环
18.荚膜的主要成分有多糖和多肽等,常采用负染
色方法进行荚膜染色.
19.有些细菌细胞质内含有聚β－羟基丁酸，这
是碳源和能源贮藏物质，而异染色颗粒主要成分
是无机偏磷酸的聚合物，它是一种无机磷酸的贮
藏物质
20.蓝细菌的异形胞仅含少量藻胆素,缺乏异形胞,
他们不在产生氧气或固定CO.这样,它们从结构
2
和代谢上提供一个无氧环境,使固氮酶保持
活性.
21细菌基本形态有球状，杆状和螺
旋状三种。
22细菌的大小是以微米作为计量单位，而
病毒的大小是以纳米作为计量单位。
23细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖,它主要由
N-乙酰葡萄糖氨、N-乙酰胞壁酸二部分组成。
24测定微生物细胞大小的单位为微米、钠
米。
25微生物学的奠基人是_巴斯德、__柯赫_。
26根据放线菌菌丝形态和功能，其菌丝可分为
营养菌丝、气生菌丝和孢子丝三种。
27革兰氏染色操作的关键步骤是乙醇脱色
28Bacillusthuringiensis是苏云金杆菌的学
名，_Thuringiensis____是种名。（注:第十章）
29每种微生物都有自己的最适宜的pH值和一
定的pH适宜范围。大多数细菌的最适pH为
_6.5-7.5_，放线菌的最适pH为_7.5-8.0_.
30、在人为条件下，用溶菌酶除尽革兰氏阳性菌
原有细胞壁后所得到的仅有一层细胞膜包裹着
的圆球状渗透敏感细胞称为原生质体。
31细菌荚膜的作用是__保护作用_____和__贮
藏养料__作为透性屏障或（和）离子交换系统，
可保护细菌免受重金属离子的毒害表面附
着作用
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