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第一章糖

一.填空

1.糖类是具有多羟基醛或多羟基醇结构的一大类化合物。根据其分子大小可分

为单糖、寡糖和多糖三大类。

2.判断一个糖的D-型和L-型是以离羰基碳最远的手性碳原子上羟基的位臵作

依据。

3.蔗糖是由一分子D-葡萄糖和一分子D-果糖组成，他们之间通过α，β-1，2

糖苷键相连。

4.麦芽糖是由两分子D-葡萄糖组成，他们之间通过α-1，4糖苷键相连。

5.乳糖是由一分子D-半乳糖和一分子D-葡萄糖组成，他们之间通过β-1，4糖

苷键相连。

6.肽聚糖的基本结构是以N-乙酰D-葡糖胺与N-乙酰胞壁酸组成的多糖链为骨

干，并与四肽连接而成的杂多糖。

7.糖肽的主要连接键有N-糖肽键和O-糖肽键。

8.由于糖和苯肼生成糖脎，其晶体形状不同，熔点也不同，可以定性鉴定唐。

二.简答

1.纤维素和糖原的什么结构特性使得他们的物理特性有那么大的差别？纤维素

和糖原的结构特性确定了他们什么生物学作用？

答：天然纤维素是由通过β（1→4）糖苷键连接的葡萄糖单位组成的，这种糖

苷键迫使聚合物链成伸展的结构。这种一系列的平行的聚合物链形成分子间的氢

键，他们聚集成长的、坚韧的不溶于水的纤维。糖原主要是由通过α（1→4）糖

苷键连接的葡萄糖单位组成的，这种糖苷键能引起链弯曲，防止形成长的纤维。

另外体验版是个具有高分支的聚合物。他的许多羟基暴露于水，可被高度水合，

因此可分散在水中。纤维素由于他的坚韧特性，所以他是植物中的结构材料。糖

原是动物中的贮存燃料。

2.葡萄糖溶液为什么有变旋现象？

答：主要原因是由于葡萄糖具有不同的环状结构，当葡萄糖由开链结构变为环

状结构时，C1原子同时变成不对称碳原子，同时产生了两个新的旋光异构体。

一个叫α-D-吡喃葡萄糖，另外一个叫β-D-吡喃葡萄糖，这两种物质互为异头物，

在溶液中可以开链式结构发生相互转化，达到最后平衡，其比旋光度为+52°。

三.补充概念

1.凝集素：一类非抗体的糖蛋白或蛋白质，它能与糖专一的非共价结合，并具

有凝结细胞和沉淀聚糖和复合糖的作用。

2.差向异构体：分子之间仅有一个手性碳原子的构型不同的非对映异构体。

第二章脂类和生物膜

一.填空

-1-

1.磷脂酰胆碱（卵磷脂）是由甘油、脂酸、磷酸和胆碱组成。

2.神经节苷脂是由鞘氨醇、脂酸、糖和唾液酸组成。

3.脑苷脂是由鞘氨醇、脂酸和D-半乳糖组成。

4.生物膜内的蛋白质疏水或非极性氨基酸朝向分子外侧，而亲水或极性氨基酸

朝向分子内侧。

5.膜蛋白按其与脂双层相互作用的不同可分为表在蛋白质（外周蛋白质）与内

在蛋白质（固有蛋白质）两类。

6.生物膜的流动性主要是由脂酸碳链的长短、脂酸不饱和度和胆固醇含量所决

定的，并且受温度的影响。

7.亚油酸、亚麻酸是人体必需脂肪酸。

8.7-脱氢胆固醇经阳光照射后，能逐步成维生素D3.

二.简答

1.许多埋在膜内的蛋白（内在蛋白）与细胞中的蛋白质不同，他们几乎不可能

从膜上转移至水溶液中。然而，此类蛋白质的溶解和转移，常可用含有十二烷基

硫酸钠或其他的去污剂，这是什么道理？

答：十二烷基硫酸钠和胆酸钠等去污剂，都具有亲水和疏水两部分，他们可以

破坏蛋白和膜之间的疏水相互作用，并用疏水部分结合蛋白的疏水部分，亲水部

分向外，形成一个可溶性微团，将蛋白转移到水中。

2.任何动物体内胆固醇可能装备为哪些具有重要生理意义的类固醇物质？

答：激素类：雄激素、雌激素、孕酮、糖皮质激素和盐皮质激素。非激素类：

维生素D、胆汁酸、牛黄胆酸和甘氨胆酸。

三.补充概念

1.必需脂肪酸：维持哺乳动物正常生长所必需的，而动物又不能合成的脂肪酸。

2.流体镶嵌模型：针对生物膜的结构提出的一种模型。在这个模型中，生物膜

被描述为镶嵌有蛋白质的流体脂双层，脂双层在结构和功能上都表现出不对称

性。有的蛋白质镶在脂双层表面，有的则部分或全部镶入其内，有的则横跨整个

膜。另外脂和膜蛋白可以进行横向扩散。

3.主动转运：一种转运方式，通过该方式溶质特异的结合于一个转运蛋白上然

后被转运过膜，与被动转运运输方式相反，主动转运是逆着浓度梯度下降的方向

进行的。所以主动转运需要能量的驱动。

第三章蛋白质的结构和功能

一.填空

1.氨基酸的等电点（pI）是指氨基酸所带静电荷为零时溶液的pH值。

2.氨基酸在等电点时，主要以两性离子形