《果汁中的果胶和果胶酶（第2课时）》名师课件.pptVIP

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2024-09-10 发布于河南
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《果汁中的果胶和果胶酶（第2课时）》名师课件.ppt

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201720172017课题：果胶酶在果汁制作中的使用By浙大附中生物组秦丹2018果胶果胶酶果胶甲酯酶半乳糖醛酸半乳糖醛酸甲酯果胶酶[复合酶]ShowTime

——小组汇报展示小组1：探究果胶酶在苹果汁制作过程中的作用小组2：验证果胶酶对果胶的水解作用探一探

——果汁“有诈”？浓缩还原果汁工业生产浓缩果汁工业生产浓缩果汁思考：比较实验室制作果汁与工业制果汁的区别？1、两次瞬间高温灭菌2、酶的相对处理时间过长3、有离心分离和浓缩步骤探一探

——果汁“有诈”？思考：如何判断果汁是鲜榨果汁or浓缩还原果汁？1、添加果胶酶2、酒精沉淀法果汁类型浓缩还原果汁鲜榨果汁果汁饮料非浓缩还原果汁（NFC果汁）最适温度、PH、酶用量？怎么样果胶酶发挥最佳经济效应？课后思考请从以下课题中选择一个，尝试设计实验方案，达到实验目的。探究果胶酶催化果胶水解的最适pH探究温度对酶活性的影响探究最经济的酶用量Theclassisover！浓缩还原果汁：还原的“浓缩果汁”是伪劣的人造果汁——一种主要有糖浆、酸味剂、香精勾兑出来的东西鲜榨果汁果汁饮料非浓缩还原果汁（NFC果汁）果胶果胶酶果胶甲酯酶半乳糖醛酸半乳糖醛酸甲酯来源植物黑曲霉、苹果青霉等微生物果胶酶[复合酶]果胶果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。不溶于乙醇,这是鉴别果胶的一种简易方法。果胶可结合大量的水分，降低植物组织的分散性，因此起着将植物细胞粘合在一起的作用，是很好的凝固剂，用煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是利用果胶的作用。在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。工业生产浓缩果汁思考：比较实验室制作果汁与工业制果汁的区别？201720172017