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西式面点师(五级)模拟题及答案--第1页
西式面点师（五级）模拟题及答案
1、若产品销售时毛利5元，销售价格10元，则销售毛利率为()。
A、40%
B、50%
C、60%
D、70%
答案：B
2、水占成年人体重的()左右。
A、40%
B、50%
C、60%
D、80%
答案：C
3、厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和()等。
A、泡沫灭火器
B、一氧化氮灭火器
C、卤代烷灭火器
D、氯化烃灭火器
答案：C
4、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，()是食物纤维的主要来源。
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
答案：A
5、原辅料的合理配备不会影响制品的质量、()及形状。
A、营养价值
B、口味
C、数量
D、质地
答案：B
6、奶油的英文名称为()。
A、Butter
B、Milk
C、Cheese
西式面点师(五级)模拟题及答案--第1页
西式面点师(五级)模拟题及答案--第2页
D、Cream
答案：D
7、下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。
A、促进体内钙和磷的代谢
B、延缓衰老和记忆力减退
C、促进生育
D、促进凝血
答案：A
8、对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖
答案：C
9、泡夫是以水或牛奶加入()煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、
烘烤、填馅料而制成。
A、面粉
B、淀粉
C、黄油
D、鸡蛋
答案：C
10、下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
答案：A
11、()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适
用于酒会、茶点或餐后食用。
A、泡夫
B、布丁
C、饼干
D、果冻
答案：C
西式面点师(五级)模拟题及答案--第2页
西式面点师(五级)模拟题及答案--第3页
12、()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，
能够完成应承担的任务。
A、爱岗敬业
B、忠于职守
C、遵守纪律
D、兢兢业业
答案：B
13、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。
A、食物纤维
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
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