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学校食堂管理方案(5篇)

学校食堂管理方案1

为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质

量，提高服务水*，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食

堂的实际，特制定本方案。

食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；

尊重师生的饮食*惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚

持预防为主，确保师生饮食卫生安全。

一、食堂工作流程管理：

1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定

和学校协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格，并交付校方十万押

金。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场调查，若发

现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事

件，校方终止与供货方合同；供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主

任和值日教师验货，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、

查账（有无差错），食堂主任记录，值日教师监督并签名。采购物品进校

后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班

长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。

2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市

场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供

货方按计划供货；每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六

种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。

3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程

由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打

菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜

不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨

具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；

对剩余饭菜进行处理。

7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫

除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单

及数量；每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度：

1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作

岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元，无

故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当天工资（请假应事先向

食堂主任进行）。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态

度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努

力提高自身业务水*。

3、养成良好的工作*惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及

时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗

餐具、厨具要细心细致。

5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。

严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序

分明；炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。

并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最

小，又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工

用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃

易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房

前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、

炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫

生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐

等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文

明，工作期间不争吵，不打闹。

三、食堂卫生制度：

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他

感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与

杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食

品。

4、隔餐食物如可食用，必