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乳制品冷链物流仓储管理规范

1范围

本文件规定了乳制品在冷链仓储过程中的冷链仓储基本要求、人员管理、冷链仓储作业管理、质量与安全管理和信息与追溯管理要求等内容。

本文件适用于乳制品冷链物流仓储管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T14440低温作业分级

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB/T18354物流术语

GB/T28009-2011冷库安全规程GB50072冷库设计标准

DB15/T3500冷链物流仓储信息化管理规范

3术语和定义

GB/T18354界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

乳制品dairy

以生鲜牛（羊、马、驼等）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。

3.2

冷藏乳制品refrigerateddairyproducts

在8℃以下、冻结点以上条件下储运及销售的乳制品。

3.3

冷冻乳制品frozenfoodsdairyproducts

在小于或等于-18℃的条件下储运及销售的乳制品。

3.4

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冷链仓储coldchainstorage

根据物品的特性，利用冷藏库或冷冻库及相关设施设备对物品所需温度环境下进行仓储活动。

4冷链仓储基本要求

4.1设施设备

4.1.1冷库设计、辅助设备、照明设施、温控系统要求应符合GB50072的规定。

4.1.2冷库内应配置具有异常报警功能的温度自动监测装置，并能实时显示、记录所有自动监测和控制的参数和报警，应在每个库房内适当的位置设置至少2个温度监测装置。

4.1.3库内温度应满足冷藏、冷冻乳制品的贮存工艺要求，冻结乳制品冷藏间的温度计精度±0.2℃,冷却乳制品冷藏间的温度计精度±0.1℃。如需要测量相对湿度，相对湿度测量装置精度误差±

2%。温度测量装置的安装位置应能正确反应冷藏间的平均温度。

4.1.4冷库内外安装的温度监测装置应位于不易受冷凝、异常气流、辐射、振动和可能冲击的地方，并定期进行校检。

4.1.5冷库应保障制冷系统正常运转并定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到规定温度要求，参见附录A：各类乳制品仓储温度要求见表A.1～表A.6。

4.2设备设施管理

4.2.1应建立设施设备管理制度，落实设施设备保管和使用责任。

4.2.2做好维修保养记录，记录应保存2年以上。

5人员管理

5.1仓储人员应取得健康证后上岗。特种设备操作人员应根据《特种设备安全监察条例》及国家相关规定持证上岗。

5.2冷库管理人员应具备一定的专业知识和技能，应定期进行冷链仓储相关知识和技能、冷库运作安全操作知识培训。

5.3应按照规定做好相应的防护措施。

5.4应落实岗位责任制，严格按照管理规程操作。

5.5在发现危及人身或设备安全情况时，应立即停止作业，并及时上报。

6冷链仓储作业管理

6.1入库前准备

6.1.1应制定仓储计划和应急预案。

6.1.2应对冷库进行清洁并消毒，清洁剂应符合GB14930.1的规定，消毒剂应符合GB14930.2的规定。并检查确认设施设备、温控系统、辅助设备等工作正常并做好记录。

6.1.3应对冷库进行预冷，使库内温度达到乳制品所需仓储温度要求。

6.2入库作业

6.2.1乳制品冷链物流供货方应提前向收货方预约交货时间，收货方应按照入库单产品的要求做好接

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货准备，且根据入库产品的仓储温度要求对库区环境温度进行调控检验。

6.2.2入库检验时收货方应按照合同或送货单的要求查验冷藏、冷冻乳制品的外观、种类、数量、重量、包装、保质期及在途温度记录，同时查验冷藏乳制品、冷冻乳制品的中心温度，如不符合要求不能入库。

6.2.3冷冻和冷藏乳制品根据车辆不同规格限定卸车时间，严禁将产品长时间暴露在常温下，同时根据乳制品特性严格控制暴露在常温下的时间，防止缓化。

6.2.4入库时应轻搬、轻放，不应摔掷、落地和倒置并按照不同温区顺序迅速卸货。

6.2.5入库作业期间，乳制品温度波动幅度不应超过其规定温度的±2℃。

6.2.6验收无误后，双方应做好交接记录；并应及时将入库信息更新至仓储管理系统。

6.3在库管理

6.3.1乳制品堆码应根据不同种类、不同规格、不同批号、不同生产时间等进行合理的库