餐具清洗消毒规范.pdfVIP

ICS03.100

CCSA10

安徽省餐饮行业协会团体标准

T/XXXXXXXXX—XXXX

餐具清洗消毒规范

Specificationforcleaninganddisinfectionofgrouptableware

（草案稿）

20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施

安徽省餐饮行业协会发布

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分∶标准化文件的结构和起草规则》给出的

规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担专利的责任。

本文件由安徽天河湖餐饮管理有限公司提出。

本文件由安徽省餐饮行业协会归口。

本文件起草单位：安徽天河湖餐饮管理有限公司。

本文件主要起草人：陈宇奇、胡茂梅、年强强、郑美娟、陈宇欣。

I

T/XXXXXXXX-XXXX

餐具清洗消毒规范

1范围

本文件规定了餐具清洗消毒的术语和定义、基本要求、场所环境、设备设施、消毒方法、作业人员、

记录要求、消毒效果评价。

本文件适用于餐具清洗消毒。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

大型餐具

盛放、食物或饮品大型器具，如餐桶、餐盘等。

3.2

物理消毒

利用物理（如沸水、蒸汽、洗碗机、消毒柜等）方式对清洗后餐饮具上的病原微生物进行清除或灭

菌处理的过程。

3.3

消毒库

用于存放大型餐具且具有物理消毒功能的设施设备。

3.4

净化水

将符合GB5749的要求自来水，通过净化设备处理后的水。

4基本要求

2

T/XXXXXXXX-XXXX

4.1应制定餐饮清洗消毒管理制度，包括但不仅限于：

a)清洗用品；

b)消毒设备设施；

c)消毒工艺；

d)记录；

e)安全检验；

f)员工培训与考核。

4.2清洗用水

应使用净化水清洗餐具，防止餐具残留矿物质。

4.3清洗剂

应使用食用碱进行清洗，食用碱应符合GB1886.1的要求。不宜使用洗涤剂。

4.4清洗消毒应符合相关标准要求。

4.5餐具消毒柜、消毒库、保温箱应定期清洗、消毒，保持洁净，不得存放其他物品。

5清洗消毒场所

5.1应配备专用清洗和消毒场所。

5.2场所的位置选择和功能区划分应满足清洗消毒要求。

5.3场所应明亮、平整、干净、卫生、通风条件良好。

5.4应设置用于存放食用碱和其他清洁消毒用品的隔离区域，并有明显的标识。

6设施设备

6.1清洗消毒设备及设施应能满足配餐所需，同时应符合清洗消毒产品管理的规定和食品安全要求。

6.2清洗消毒设备应有温度、时间监控显示装置。

6.3清洗消毒设备及设施应符合人体工效要求，便于清洗、消毒，便于操作、维修、保养。

6.4应配备洗碗机等清洗设施设备和消毒库，餐具经洗碗机高温清洗消毒