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编号：QC/RE-KA3626
学校食堂工作与操作规范标准范
本
Inthecollective,inordertomakeallbehaviorshaverulesandregulations,allpeopleabidebytheunified
norms,sothateachgroupcanplaythehighestroleandcreatethemaximumvalue.
（管理规范示范文本）
编订：________________________
审批：________________________
工作单位：________________________
管理规范示范文本管理规范编号：QC/RE-KA3626
学校食堂工作与操作规范标准范本
使用指南：本管理规范文件适合在集体中为使所有行为都有章可偱，所有人都共同遵守统一的规范，
最终创造高效公平公开的的环境，使每个小组发挥的作用最高值与创造的价值最大化。文件可用word
任意修改，可根据自己的情况编辑。
学校食堂工作与操作规范2
目的：科学安全管理食堂，使各种工
作与操作规范标准化，提高食堂整体水平,
提高员工技术水平，杜绝安全隐患，防止
食物中毒，为食堂创造良好的工作环境，
提升食堂竞争力。
职责：
一、饮食中心负责制定食堂工作与操
作规范，并监督执行。
二、各食堂各岗位员工必须认真履行
职责并接受上级检查。
内容：
2
管理规范示范文本管理规范编号：QC/RE-KA3626
一、炒菜工作规范(炉灶、风机)：
1、使用炉灶前，要进行仔细的检查电
源设施及炉灶系统。标准：炉灶、电器设
备必须正常才能启动。
2、打开风机开关通风5分钟后，才能
打开气源开关。标准：必须先微风，然后
慢慢由小开。
3、使用炉灶前的注意事项参照《炉灶
操作规范》。
4、清洁灶台，锅铲。标准：无杂物、
无锈迹、无黑斑。
5、备好调料。标准：味盅必须干净，
摆放整齐，调料台干净。
6、检查菜的质量。瓜果、青菜标准：
必须干净，无腐烂;鱼、肉类标准：必须
3
管理规范示范文本管理规范编号：QC/RE-KA3626
鲜。
7、炒菜按分批量少，保证菜的质量。
标准：必须多锅少炒，保证供给。
8、清洁。炒完菜时，将炉灶、台面、
调味台用洗涤剂清洗。标准：无杂物、无
垃圾、无油污，沟渠无堵塞、无污水。
9、保管：将未炒完的菜及时集中回
收，标准：荤菜加上保鲜膜进入冰箱，素
菜加上保鲜膜整齐放在菜架上。
二、面点工作规范
1、用清水加洗涤剂去掉器具上的油
污、面垢。标准：器具里外无杂物、干
净。
2、再用清水冲洗，抹干擦干。标准：
无洗涤剂泡沫，无杂物。
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管理规范示范文本管理规范编号：QC/RE-KA3626
3、和面配料：加入适当的水和配料进
行搅拌，先慢速，再中速到快速。标准：
配料与面粉必须搅拌至均匀。
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