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健康
茶类识别
浙江农业商贸职业学院
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民族文化传承与创新
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1、绿茶类
绿茶加工一般经过杀青、揉捻、干燥等工序，属于不发酵茶，起关键性的加
工工序是：“杀青”，总的品质特征是清（绿）汤绿叶。根据干燥方法和杀青
方式不同，又有炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶之分。
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2、黄茶类
黄茶加工一般经过摊青、揉捻、闷黄、干燥
等工序，属后发酵茶。
总的品质特征是黄汤黄叶，如广东大叶青、
四川蒙顶黄芽、湖南君山银针等。
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3、黑茶类
鲜叶经过杀青、揉捻、渥堆、干燥、毛茶蒸堆、压制等工序，属后
发酵茶。
主要品质特征是毛茶色泽油黑或暗褐，茶汤褐黄或褐红，！
如茯砖茶、
普洱茶、六堡茶等。
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4、白茶类
鲜叶经过萎凋、干燥工序，属微发酵茶。
主要品质特征是茶芽满披白毫茸毛。汤色浅淡，呈杏黄色，如白毫
银针、白牡丹等。
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5、乌龙茶
鲜叶经轻萎凋、做青、杀青、
揉捻、干燥等工序，属半发
酵茶。
其主要品质特征是青蒂绿叶
红镶边，汤色金黄，香高味
如铁观音、武夷岩茶、
醇，
凤凰单枞等。
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6、红茶
鲜叶经过萎凋、揉捻（揉切）、发酵、
干燥等工序，属全发酵茶。
总的品质特征是红汤红叶，，
如红碎茶、
功夫红茶、小种红茶等。
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