食品检验课件.ppt

;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;出厂检验食品分析方法分类;;;;;;

;;;;一、样品的采集、制备和保存;采样步骤：样品通常可分为检样、原始样品和平均样品。采集样品的步骤一般分五步，依次如下。

(1)获得检样整批物料的各个部分采集。

(2)形成原始样品许多份检样综合在一起为原始样品。

(3)得到平均样品原始样品经过技术处理后，供分析检验用的样品为平均样品。

(4)平均样品三分将平均样品平分为三份，分别作为检验样品、复验样品和保留样品。

(5)填写采样记录采样单位、地址、日期、样品批号、采样的条件、采样时包装情况、采样数量、检验项目、采样人等资料。;采样的一般方法

采样通常有两种方法：随机抽样和代表性取样。

随机抽样是按照随机的原则，从分析的整批物料中抽取出一部分样品。

代表性取样则是用系统抽样法进行采样，如对整批物料进行分层取样、在生产过程的各个环节取样、定期从货架上采取陈列不同时间的食品的取样等。

两种方法各有利弊。因此，采样通常采用随机抽样与代表性取样相结合的方式。具体的取样方法，因分析对象性质的不同而异。;采样数量

确定采样数量，应考虑分析项目的要求、分析方法的要求和被分析物的均匀程度三个因素。

一般平均样品的数量不少于全部检验项目的四倍；检验样品、复验样品和保留样品一般每份数量不少于0.5kg。检验掺伪物的样品，与一般的成分分析不同，分析项目事先不明确，属于捕捉性分析，取样数量要多一些。;采样的注意事项

(1)采样工具(如采样器、容器、包装纸等)应清洁、干燥、无异味，不应将任何杂质带入样品中。

(2)设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前样品不得被污染，不得发生变化。

(3)感官性质极不相同的样品，切不可混在一起，应另行包装，并注明其性质。

(4)样品采集完后，应在4h之内迅速送往检测室进行分析检测，以免发生变化。

(5)盛装样品的器具上要贴牢标签，注明样品名称、采样地点、采样日期、样品批号、采样方法、采样数量、分析项目及采样人。;2、样品制备;液体、浆体或悬浮液体

摇匀，充分搅拌。

互不相容的液体（如油与水的混合物）

先分离，再分别取样。

固体样品

切细、粉碎、捣碎、研磨等。

罐头

除核、去骨、去调味品、捣碎。

;3、样品的保存;二、样品的预处理;食品检验技术基础知识;一、误差;一、误差;一、误差;一、误差;二、分析数据的处理;二、分析数据的处理;修约规则;修约规则;;;;有效数字运算;;;;出厂检验记录制度应包括的内容;一、原始记录的填写;一、原始记录的填写;二检验报告的填写;;ThankYou!