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地方院校食品科学与工程专业人才培养模式探索

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陈林等

摘要：根据食品科学与工程专业的特点，结合本科教育教学的经验，对培养目标、课程教学体系、实践教学、教学模式、师资队伍建设等方面进行优化，旨在探索一种适合本专业发展的应用型人才培养模式，为地方经济发展的培养更多人才。

关键词：食品科学与工程；培养模式；优化

G642.0A1007-7731（2014）11-159-02

人才培养模式是本科高校完成人才培养目标和培养规格要求的关键。随着高校招生规模的进一步扩大、专业结构的调整以及社会对应用型人才的需求，传统的人才培养模式的弊端已渐渐显露[1]。作为三峡库区唯一一所本科院校，重庆三峡学院食品科学与工程专业因成立较晚，其人才培养方式还不完善，有待于进一步优化。据此，根据食品科学与工程专业的特点，结合社会对人才的市场需求、学生的个性化和学校人才培养功能的发挥等因素，对培养目标、课程体系、实践教学、教学模式等方面进行优化，旨在探索一种适合本专业的应用型人才培养模式。

1人才培养模式优化的原则

1.1以国家政策为导向国家关于人才培养的相关政策是制定本科人才培养模式的指导性文件，为制定合理、科学的人才培养模式提供政策依据。所以，人才培养模式优化必须以国家相关政策为导向。例如《中共中央关于教育体制改革的决定》中明确要求：在教学改革的中，要把“增加实践环节”作为重点改革内容之一，着重强调实践教学在整个教学过程中的地位[2]。据此，我们在制定人才培养模式过程中更加重视实践教学的重要性。

1.2以社会需求为宗旨随着社会经济的发展和市场化进程的加剧，市场对人才需求目标发生了改变，人才衡量标准的多元化也发生巨大变化。众多用人单位不再单一的追求高学历人才，而是更加注重应用型人才，用人单位更看重应聘者的能力而不是文凭，因为文凭高低并不代表实际能力的高低。因此，学历由政府认可变成由市场认可。所以，本科人才培养模式应以社会需求为宗旨[3]。

1.3以服务地方为目标地方院校在食品科学与工程专业培养目标要始终坚持“服务地方”的办学理念。结合地方经济发展的需求，该专业的培养目标是以“培养能力为根本，以教育知识为主体”，培养“地方性”人才以适应地方食品产业发展的需求。

1.4以培养应用型人才为根本随着高校的不断扩招，应用型本科院校的建设已经成为我国高等教育发展趋势。食品科学与工程专业是应用型极强的专业之一，涉及到人们生产、生活的各个方面，对于新产品开发、产品的质量控制以及人们的合理膳食都具有重要的指导意义。因此，在人才培养过程中应结合本学科特点，以“培养应用型人才”为根本，重点培养学生所学知识的实用性和培养学生的实践、创新能力。

2人才培养模式的确定

2.1明确办学定位，确定培养目标重庆三峡学院是1994年经原国家教委批准成立，是三峡库区腹心地带唯一的一所应用型大学。始终坚持“立足三峡、服务三库区、面向全国”办学理念，为库区的经济发展培养了大批优秀的毕业生。迄今为止共申办了38各本科专业，其中食品科学与工程专业于2007年经重庆市教委批准设置。该专业成立之初，就秉承学校“地方性、行业性、应用性”的办学思想和理念。

三峡库区食品资源交较为丰富，例如，红心猕猴桃、柑橘、柚子等产业具有较大的发展潜力。另外，三峡库区有很多农产品可用于深加工，以提高产品的附加值。目前，食品产业以被当地政府列为重点发展的五大支柱产业之一，食品产业发展势头强劲，但由于中小企业技术落后，产品多为初级加工产品，附加值不高，因而制约着整个食品产业链的健康发展。因此，产业的转型势在必行，即由过去的粗加工形式向高附加值的深加工转移，在此过程中技术性人才的重要性越来越突出。与此同时，结合对食品产业、企业的调研，更加坚定了学校“应用型人才”培养的办学思想。因此，食品科学与工程专业的培养目标是以培养能力为根本，以教育知识为主体，培养“地方性、职业性、应用性”人才[4]；把学生培养成具备食品加工、食品检验等相关理论知识，具备良好的心理素质、健康的体魄，毕业后能够从事食品加工、产品研发、质量控制等相关工作，具有较强竞争能力的高素质综合应用型人才。

2.2优化培养方案，改革课程体系应用型人才培养的总体目标是学科教育与能力培养相结合，目的是培养具有较强职业适应性、就业竞争力的专门应用型人才。为了实现上述目标，学校立足一个平台开办食品科学与工程、食品质量与安全两个专业、多模块、有特色的专业课程体系，提高学生适应社会的能力。在制定培养方案特别是课程体系设置的时候，应根据不同专业方向制订培养方案，并且培养方案和课程体系制定必符合人才培养的目标。如食品工程方向学生定位为现场食品加工工程师或技术员，食品质量安全方向学生定位为现场品控员或检验员等。

课程体系的改革是构建应用型人才