DB43T 917-2024 食用菌经营服务规范.docxVIP

ICS65.020.01CCS

ICS

65.020.01

CCS

B00

湖 南 省 地 方 标 准

DB43/T917—2024

代替DB43/T917-2014

食用菌经营服务规范

SpecificationforOperationsandServicesofEdibleFungi

2024-07-12发布 2024-09-12实施

湖南省市场监督管理局 发布

DB43/T917—2024

目 次

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

进货与存货 1

商品陈列 1

销售服务 2

从业人员 2

档案管理 3

I

DB43/T917—2024

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件代替DB43/T917-2014《食用菌连锁经营管理规范》。与DB43/T917-2014相比，除编辑性改动外，主要技术变化如下：

更改了标准名称（见第1页，DB43/T917-2014的第1页）；

更改了起草单位、主要起草人（见前言，DB43/T917-2014的前言）；

更改了文件的适用范围（见第1章，DB43/T917-2014的第1章）；

删除了规范性引用文件DB43/T554 食用农产品连锁经营商店通用管理规范（见DB43/T917-2014的第2章）；

删除了术语与定义食用菌连锁经营门店、食用菌连锁经营专柜（见DB43/T917-2014的第3章

3.1、3.2）；

增加了术语与定义食用菌、食用菌制品（见3.1、3.2）；

删除了选址、设计与装修要求、商品盘点作业、配送管理要求（见DB43/T917-2014的第4章

4.1、4.2、4.5、4.6）；

更改了进货与存货的内容（见第4章，DB43/T917-2014的第4章4.4）；

更改了商品陈列的内容（见第5章，DB43/T917-2014的第4章4.3）；

j)更改了销售服务的内容（见第6章，DB43/T917-2014的第4章4.7、4.8）；请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省供销合作总社提出并归口。

本文件起草单位：湖南商务职业技术学院、湖南广绿检测有限公司、湖南周生堂生物科技股份有限公司。

本文件主要起草人：谢虎军、杨玉娇、黄江南、彭争光、罗玲娜、欧阳梅、廖伟、易兰华、周祖辉、何卫华、王春晖、王正伟。

本文件所代替的文件版本历次发布情况为：

──DB43/T917，2014年首次发布；

──本次为第一次修订。

II

DB43/T917—2024

食用菌经营服务规范

范围

本文件规定了食用菌经营进货与存货、商品陈列、销售服务、从业人员、档案管理等要求。本文件适用于食用菌经营服务。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB31605 食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

食用菌ediblemushroom

可食用的大型真菌，常包括食药兼用和药用大型真菌。

食用菌制品ediblemushroomproducts

以食用菌为主要原料，经相关工艺加工制成的食品。

进货与存货

进货与存货应符合以下要求：

——收货时应依照订货单上内容逐一清点，并检查商品与表单内容是否一致；应严格检查产品质量，拒收不符合要求的商品；

——商品验收时，应对食用菌进行外观、标识和质量验收，发现有拆箱或其他异常情况时，应予以清查或拒收；

——应根据商品每日的销售量、申请补货至货物送达经营店的时间等确定商品的安全存量；

——商品包装的容器应按产品的大小规格设计，牢固、整洁、干燥、透气、无污染、无异味，内壁无尖突物，无虫蛀、腐烂、霉变等，纸箱无受潮、离层现象；

——不同品种、规格、批次的食用菌应分别存放；

——进货与存货通用卫生要求应符合GB14881的有关要求。

商品陈列

商品陈列应符合以下要求：

1

DB43/T917—2024

——经营店应设置食用菌辨别与安全食用等知识图示等；

——食用菌鲜品必须封装，封装材料应使用符合国家食品包装材料卫生要求，封装要求饱满，一般每盒250克左右，一些特殊如价格高、质量密度低的可以根据实际情况确定；

——应使用正确的价格标签，标