预防食物中毒控制污染【共150张PPT】.pptVIP

４．妥善贮存熟食品当你必须提前做好食品或需要保留剩余食品时，必须牢记应把这些食品贮存在60℃以上或10℃以下的条件下。假如你想把它们贮存4～5小时以上的话，必须照此办理。婴幼儿食品不得贮存。引起大量食源性疾病的一个常见原因，是把大量热食品存放在冰箱里，超过了冰箱的负荷，食物中心温度不能很快降下来，中心温度较长时间保持在10℃以上，致病菌很快大量生长繁殖达到中毒量。５．彻底再加热熟食品这是消除微生物的最好办法。微生物在贮存时也许已经生长繁殖（适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，但并不能杀灭它们）。再次彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃６．避免生食品与熟食品接触经过安全加热的熟食品稍微接触生食品就被污染。这种交叉污染可能是直接的，即当生的家禽肉接触熟食时即可发生。交叉污染还可能是隐蔽的。例如，如果先处理生鸡，然后再用这未经清洗消毒的案板和刀具切熟食品，也会产生生、熟食品的交叉污染。７．反复洗手当你开始食品加工前和每次间歇之后，必须把手洗净，尤其是去厕所后。当你收拾生鱼、生肉、生禽之后，必须再次洗手，然后才能开始处理其他食品。假如你的手受伤感染了，必须包上绷带或带上手套，然后才能开始加工食品。还必须记住，家养的宠物如狗、鸟，尤其是龟常常携带致病菌，要避免通过你的手污染食品。８．必须经常保持厨房所有表面的清洁由于食品极易受污染，所以用来制备食品的所有用具的表面都必须保持绝对干净。要记住任何食品的残渣、碎屑或残余物都会成变成一个潜在的细菌库。接触餐具和厨房用具的抹布应该每天更换，并在下次使用之前煮沸消毒。用来清洗地面的墩布也应经常清洗。９．避免昆虫、鼠类和其它动物接触食品各种动物常常携带引起食源性疾病的病原微生物，最好的保护方法是将食品贮藏于密闭容器里。１０．使用净水净水对于制备食品与饮用同样重要。若供水不保险的话，请在加人食品或制冰或饮用前，将水煮沸。要特别注意婴儿食品的用水。第三节化学性食物中毒化学性食物中毒的概念化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量，在感官上并无异常，但确有某种或某几种“化学性毒物”的食物。随食物进入人体的毒物对机体组织器官发生异常作用，从而破坏了正常生理功能，引起了人体功能性或器质性病理改变的急性中毒过程。化学性食物中毒的种类我国化学性食物中毒每年约占食物中毒总数的三分之一左右。常见的化学性食物中毒以误食多见，化学性毒物主要有有机磷（广谱杀虫剂）、有机汞（农用杀菌剂）、砷化物（砒霜、稻脚青等）、铅化物及甲醇等。化学性食物中毒的发病特点（１）发病快、潜伏期短，多在数分钟至数小时。（２）中毒程度严重、病程长，发病率及死亡率高。（３）季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性。（４）误食混有强毒的化学物质或食人被有毒化学物污染的食物。（５）散在性发病，偶然性较大。化学性食物中毒常见的原因1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中的瘦肉精等。化学性食物中毒常见的原因2、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用等。常见的化学性食物中毒１．有机磷食物中毒２．砷化物食物中毒３．铅食物中毒４．亚硝酸盐食物中毒１．有机磷食物中毒概述：有机磷化合物是一类高效、广谱杀虫剂。广泛用于农业、林业的就有六十多种，主要品种有对硫磷（1605）、内吸磷（1059）、乐果、敌百虫、敌敌畏、杀螟松、马拉硫磷（4049）、甲胺磷等，其中大部分为油状液体。预防措施：（１）与动物或生的动物制品接触后要及时洗手。（2）对动物性食品贮存要注意卫生，防止生熟交叉污染。（３）肉类食品要注意烹调方法，烧熟、煮透。（４）牛奶要加热消毒后食用。（5）养成良好的个人卫生习惯，饭前便后要洗手。细菌性食物中毒是人们食入被致病性细菌或细菌产生的毒素所污染的食品而引起的一种急性食源性疾病。细菌性食物中毒与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。如，美国多食肉、蛋和糕点类，葡萄球菌食物中毒最多；日本靠海，喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，以沙门氏菌食物中毒最多。二、真菌毒素食物中毒概述真菌是原生生物菌类中的一大类，一般都是抱子繁殖，土壤、农作物、牧草、饲料、食品、空气及水中，都可能有各种真菌抱子的存在。部分真菌会产生毒素，人或动物摄人被真菌毒素污染的食