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科学饮食大百科知识（非常实用）

◎饮料不能代替水

饮料中含有糖或甜味剂、合成色素、香精和防腐剂等，它们在体

内排泄慢，会加重胃肠道及肾脏的负担。饮料中含糖过多，还会加重

身体的缺水；一些奶类饮料含有一定的蛋白质、糖及盐分，在体内氧

化分解时也要消耗一些水分。

饮料补充体液远不如白开水好。研究发现，开水自然冷却后，水

中的氯气要比一般自然水降低50%，水的表面张力、密度等性能比自

然水要高4～5倍，与生物活细胞里的水十分相似，因而易于渗透细

胞膜而被人体吸收。

◎牛奶不能冷冻

有的人购买鲜奶时，一次爱买很多，喝不完就放入冰箱冷冻室贮

存，以为这样就可保鲜了，其实不然。

牛奶的冰点低，平均为－0.5℃，牛奶结冰是由外向内发展的，

结冰后，营养会受到严重影响。这时鲜奶中的蛋白质发生凝固，与奶

中的脂肪分离，干酪素呈微粒状态分散于牛奶中。冰冻的牛奶，经加

热后，味道会明显变淡，奶液呈水样，营养价值也降低了。

因此一次购买鲜奶不宜过多，且应尽快喝掉，最好不应继续冷藏，

更不要放入冰箱冷冻存放。

◎纯净水不宜长期饮用

纯净水在加工过程中，一方面去除了对人体有害的微生物、有机

物等，另一方面也去除了对人体健康有益的微量元素和矿物质。纯净

水由于缺少了微量元素和矿物质，便成为溶解作用极强的溶剂，长期

饮用，不仅不能补充人体必需的微量元素和矿物质，反而会使人体大

量失去这类物质，导致营养不良、免疫力下降。

◎要健康多吃新鲜食物

新鲜的食品保持了原有的营养或生理活性物质，利于身体健康。

久储的食品易污染变质，如炒熟的蔬菜隔夜放置，细菌会大量繁殖，

还会将大量的硝酸盐还原成亚硝酸盐，进入人体后，产生强致癌物亚

硝胺。

◎素食有利于健康

医学研究表明，以素食为主比以肉食为主更有利于身体健康。素

食有三大好处。

（1）保护心脏。植物食物中的纤维有助降低血液中胆固醇的含

量，从而减少心脏病发病的危险。

（2）减少患癌症的危险。因多种蔬菜中有可刺激人体产生某种

抗癌的酶，致使癌物质受到抑制。

（3）防止发胖。素食者摄入的热量比肉食者少，因此人不易发

胖。

◎多吃蔬果可延年

古人云“蔬食菜羹，欢然一饱，可以延年”。国外也报道，肉类

食品与十大死亡疾病中的6种有关。蔬菜、水果则可给人体补充大

量的维生素、矿物质、粗纤维，而且含有谷胱甘肽、染料木黄酮等抗

衰老、抗肿瘤物质。

◎吃藕能调经

藕有凉血、止血、化淤作用，妇女因血热引起月经提前、量多、

血色鲜红或红紫黏稠者可经常吃些藕，逐渐能使月经恢复正常。

另外，鼻、口腔易出血的人，平时多吃些藕也是有益处的。

◎豆制品营养价值高

黄豆含有完全蛋白质，它所含有的氨基酸量仅次于卵蛋白和牛奶

蛋白，还富含赖氨酸，可补充食物中蛋白质的不足。此外，黄豆还含

有脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养素。豆制品蛋白质

含量高，而且易被消化吸收。

◎吃肉时不要扔掉肉皮

很多人买肉时不愿要带皮肉，买了带皮肉也常将肉皮扔掉。

其实猪肉皮营养价值很高，猪肉皮的蛋白质、脂肪、碳水化合物

的含量都比瘦肉高；而且猪肉皮蛋白质中有很多的胶原蛋白，它能使

贮水功能低下的皮肤组织得到改善，对减少皮肤皱纹、延缓衰老和儿

童生长发育有重要作用，因此，在国外被称为“美容肉”，是那些追

求皮肤健美、青春永在的男士、小姐的美容品，扔掉实在可惜。

◎如何冲饮蜂蜜更科学

由于蜂蜜中的酶和维生素C不耐高温，因此蜂蜜要用温水冲调，

水温最好不超过60℃为宜，如果用沸水冲蜂蜜，不仅不能保持其固

有的色、香、味，还会使酶受到破坏，维生素C损失20%～50%。据

试验，当把蜂蜜加热到67℃时，时间稍长就会使蜂蜜内的淀粉酶发

生分解，使某些营养成分发生变化，色泽也随之变深变暗。为了使蜂

蜜的营养成分不被破坏，要采取科学方法——用温水冲饮。

◎发烧时别吃鸡蛋

鸡蛋营养丰富，又容易被人体消化吸收，是理想的补品，但鸡蛋

中的蛋白质是一种完全蛋白质，当它被消化吸收后，在体内产生一定

量的“额外热量”，最高可达30%。

人发烧本来就有大量热滞留在体内难以散发，再吃鸡蛋使机体内

热量增加，散热量减少，这就如同“火上浇油”，不利于病人的退烧

和早日康复。