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食品理化检验单选题练习题+参考答案

一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）

1、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）o

A、0.01

B、0.002

C、0.005

D、0.001

正确答案：B

2、采用直接滴定法（GB5009.7-85）测定食品中还原糖的含量，是在加热条件下,直接滴定标定过的

A、碱性酒石酸钾液

B、中性酒石酸铜液

C、碱性酒石酸铜液

D、酸性酒石酸铜液

E、碱性酒石酸钠液

正确答案：C

3、分光光度计的主要部件是（）。

A、鸽丝白炽灯、吸收池、检流计

B、光源、单色器、吸光池、检测系统

C、光源、滤光片、比色皿、检测系统

D、僦灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计

正确答案：B

4、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。

A、调节100%电位器使电表指针在满刻度处

B、选择灵敏度档

C、预热20min

D、调节“0”电位器，使电表针指“0”

正确答案：C

5、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。

A、样品可以直接放入灰化

B、样品在电炉上灼烧至无烟后放入

C、样品灰化后关闭电源立即取出

D、样品在马弗炉中灰化过夜

正确答案：B

6、下面可以采用固定称量法的是（）

A^称取O.1mg/m1

B、称取干燥后的氯化钠

C、称取基准氧化锌

D、称取4份碳酸钠

正确答案：C

7、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（）o

A、蛋白质含C、H、0、N等元素

B、蛋白质含C、H、0、N、P、S和Fe、CU等元素

C、蛋白质平均含N量约为16%

D、蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物

正确答案：B

8、下列指示剂变色范围（PH值）为3.广4.4的是（）。

A、中性红

B、甲基黄

C、甲基红

D、甲基橙

正确答案：D

9、碳酸饮料C02含量除赋予产品清凉刹口感外，还能（）（足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。）

A、减少酸味

B、抑制细菌生长

C、增加甜味

Dn杀菌

正确答案：B

10、在重复性条件下，啤酒酒精度测定时获得的两次独立测定结果的差值不得大于（）。

A、0.0001

B、0.0002

C、0.0005

D、0.01

正确答案：C

11、在索氏抽提法测脂肪时，下列说法错误的是（）。

A、被测样品应先烘干再测

B、蒸偏完后，吸收液呈蓝绿色

C、可用无水乙醛作抽提剂

D、蒸锵完后吸收液呈无色

正确答案：D

12、在用硝酸汞滴定法测定水样中氯化物的过程中，待测溶液PH值应严格控制在下列何PH值范围

A、5.0±0.4；

B、4.0±0.2；

C、3.6±0.3

D、4.0±0.4;

E、3.0±0.2；

正确答案：E

13、下面沉淀操作正确的是（）。

A、将沉淀充分搅匀后用玻棒过滤

B、将烧杯靠在漏斗边缘上倾斜法过滤

C、将沉淀搅匀后少量多次地倾斜法过滤

D、将沉淀上清液尽量先过滤

正确答案：D

14、实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是（）。

A、蒸储装置，用蒸储瓶和冷凝管

B、分储装置，用圆底烧瓶和分镭柱

C、回流装置，用球形冷凝管和园底烧瓶

D、蒸储装置，用圆底烧瓶和冷凝管

正确答案：A

15、PH=IO.00为（）位有效数字。

A、一

B、三

C、四

D、二

正确答案：D

16、酸水解法测脂肪含量中，加乙醉的作用是（）。

A、将能溶于乙醇的物质留在水相中

B、防止乙醛挥发

C、使水层、酸层分离清晰

D、提取样品中的脂肪

正确答案：B

17、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2S04的作用是（）。

A、提高溶液的沸点

B、起催化作用

C、起氧化作用

D、降低溶液的沸点

正确答案：A

18、缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的（）不发生显著改变。

A、缓冲容

B、PK酸值

C、浓度

D、PH值

正确答案：D

19、微量元素As、Pb的测定，若用干灰法处理样品，则温度应取（）o

A、500℃

B、450℃

C、550℃

D、600℃

正确答案：A

20、白酒总酯室温下皂化，测定结果比沸水浴的偏低，其可能原因是（）。

A、NaoH用量少了

B、室温高了

C、终点控制不精确

D、室温低了

正确答案：D

21、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）o

A、微量分析法

B、重量分析法

C^滴定分析法

D、仪器分析法

正确答案：B

22、采用全血测定时，采血时应加入一定量的抗凝剂。采集Im1血通常加入肝素

A、O.01~0.05mg

B、0.5~1.Omg

C、Co1~0.02mg

D、1.0~2.Omg

E、0?1~0?2mg

正确答案：E

23、以0.1000mo1∕1含有的NaOH标准溶液滴定HC1溶液，以酚献作指示剂，测定结果（）