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烹饪原料知识模拟题与答案
一、单选题(共50题,每题1分,共50分)
1、家禽按用途分类,乌鸡属于的类型是()。
A、药食两用型
B、卵用型
C、兼用型
D、肉用型
正确答案:A
2、黑鱼最肥美的季节是()。
A、春季
B、秋季
C、冬季
D、夏季
正确答案:C
3、吉豆是()的别名。
A、豌豆
B、大豆
C、绿豆
D、蚕豆
正确答案:C
4、制鸡汤的最佳原料为()。
A、老鸡
B、成年鸡
C、小雏鸡
D、雏鸡
正确答案:A
5、()是一种良好的乳化剂。
A、蛋黄
B、蛋白
C、系带
D、蛋壳
正确答案:A
6、鱼鳍的背翅又称为(),是鱼鳍中质量最好的部位。
A、翼翅
B、披刀翅
C、青翅
D、荷包翅
正确答案:B
7、江苏名菜“镇江肴肉”应选用()制作最合适。
A、前猪蹄
B、前肘把
C、前肘
D、后猪蹄
正确答案:C
8、猪肉约占全猪的()。
A、70%-80%
B、40%?50%
C、60%?70%
D、50%?60%
正确答案:C
9、因其受热易溶化,冷却易凝固的藻类是()。
A、琼脂
B、昆布
C、紫菜
D、海带
正确答案:A
10、刀鱼捕捞质量最好的时节是()。
A、冬至
B、立秋
C、清明
D、端午
正确答案:C
11、红鱼子酱所使用的原料是()。
A、银鱼
B、大马哈鱼
C、鲚
D、鲤鱼
正确答案:B
12、现代医学认为对心血管疾病有益,并有滋补、抗癌功效的是()。
A、海参
B、鲍鱼
C、哈士蟆油
D、燕窝
正确答案:A
13、羊的()又称“哈力巴”,位于颈部后,胸前腱子上部。
A、前腿
B、前腱子
C、胸脯
D、颈肉
正确答案:A
14、适合碱发的软体动物是()。
A、海产
B、江产
C、水产
D、河产
正确答案:A
15、三角麦是()的别名。
A、荞麦
B、莜麦
C、大麦
D、燕麦
正确答案:A
16、火鸡的出肉率高达()是较好的肉用禽之一。
A、60%
B、50%
C、80%
D、70%
正确答案:C
17、以下矿物质,在动物性原料中含量比较多的是()。
A、钙
B、碘
C、钾
D、钠
正确答案:A
18、以下属于专用粉的是()。
A、标准粉
B、富强粉
C、饺子粉
D、高筋粉
正确答案:C
19、竹笋中质量最好的是()。
A、春笋和鞭笋
B、鞭笋和冬笋
C、鞭笋
D、冬笋和春笋
正确答案:D
20、螺蛳的最佳食用期是()。
A、冬季
B、春季
C、秋季
D、夏季
正确答案:B
21、下列蔬菜,原产地在地中海沿岸的是()。
A、山药
B、黄瓜
C、芫荽
D、土豆
正确答案:C
22、面粉的()是鉴别面粉品质的最基本标准。
A、颜色
B、面筋质
C、新鲜度
D、水分
正确答案:C
23、烹饪原料中的含水量与烹饪原料的()有关。
A、种类
B、加工方法
C、营养价值
D、性质
正确答案:A
24、以下几种水果中维生素P含量最高的是()。
A、橘子
B、葡萄
C、杏子
D、枣子
正确答案:D
25、下列原产美国加利福尼亚,性喜冷水,肉鲜味美的鱼是()。
A、非洲鲫鱼
B、黄颡鱼
C、鲐鱼
D、虹鳟鱼
正确答案:D
26、下列不属于液态类调味品的是()。
A、蚝油
B、醋
C、酱油
D、白糖
正确答案:D
27、将面粉分为精制粉、特制一等、特制二等,是按照()来分类的。
A、筋力
B、加工精度
C、价格
D、用途
正确答案:B
28、将面筋制块,用冷水煮熟,色灰白,有弹性,称为()。
A、生麸
B、水面筋
C、烤麸
D、油面筋
正确答案:B
29、以下几种食糖中质量最好的是()。
A、绵白糖
B、白砂糖
C、冰糖
D、红棉糖
正确答案:B
30、按果实结构分,龙眼属于()。
A、坚果类
B、仁果类
C、浆果类
D、复果类
正确答案:C
31、腰果原产(),目前我国的广东、广西、云南均有种植。
A、美国
B、阿根廷
C、巴西
D、加拿大
正确答案:C
32、在动物性原料中,被誉为当今世界上时髦的“美容肉”是()。
A、兔肉
B、羊肉
C、猪肉
D、牛肉
正确答案:A
33、鸽肉中蛋白质比鸡肉中的更易被人体消化吸收,故民间传说()。
A、一鸽胜九鸡
B、一鸽胜四鸡
C、一鸽胜七鸡
D、一鸽胜
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