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少数民族饮食习俗

中国是一个多民族国家，各民族饮食消费风俗习惯各异，如蒙古

族、满族、朝鲜族、回族、维吾尔族、藏族、苗族、傣族、壮族等。

1．蒙古族的饮食特点

蒙古族菜流传于内蒙、东北和西北地区，有八百多年的历史，元

代是其鼎盛时期。饮食种类有茶食、粮食、奶食和肉食四类。茶食分

为淡茶、奶茶、酥油茶和油茶四种。嗜饮砖茶。炒米（即蒙古米）是

主要食品。奶食分食品与饮料．食品有白油、黄油、奶皮子、奶豆腐、

奶酪和奶果：饮料有奶茶、酸奶和奶酒。传统食品分为白食和红食两

种，白食是牛、羊、马、骆驼的奶制品，以白食待客是最高礼遇；红

食是牛、羊等牲畜的肉制品，红食中最多的是羊肉，花样甚多，如手

扒羊肉、全羊席等。

爱好饮酒，冬天喜喝泡子酒、夏天多为奶子酒，平时习惯喝各种

白酒和烈性酒，酒量较大。牧区蒙民不食各种鱼类、鸡鸭、虾蟹和内

脏。蒙古菜仅用盐或香料调制：重酥烂，喜咸鲜．油多色深量足，带

有塞北草原粗犷饮食文化的独特风味。其代表性名菜主要有手扒羊肉、

烤羊尾、炖羊肉、羊肉火锅、炒骆驼丝、烤田鼠、太极鳝鱼等。

2．满族的饮食特点

满族菜流传于东北、京津和华北，有四百余年的历史，在清代颇

有名气。以面食为主食．主要是蒸煮食品，喜吃小米、黄米干饭与黄

米饽饽（豆包）。“豆面卷子“和“萨其马”是传统的名吃食品。喜

欢饮酒和吸烟。喜欢甜食，甜源主要是蜂蜜。过节喜吃“哎吉格饽”

（饺子）。除夕必吃手扒肉。忌食狗肉。荤菜用料多为家畜、家禽或

熊、鹿、樟、狗、野猪、兔子等野味，主要烹调方法有白煮和生烤，

口味偏重鲜、咸、香，口感重嫩滑。菜品多为整只或大块，吃时用手

撕或用刀割食，带有萨满教神祭的遗俗。其名菜主要有白煮猪肉、白

肉血肠、烤鹿腿、手扒肉，常用蔬菜有大白菜和酸菜等。“火锅”颇

为有名。民族风味饭局，如三套碗、茶席也很有特色。

3．朝鲜族的饮食特点

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朝鲜族菜流传于东北和天津，与朝鲜和韩国菜肴同出一源。以大

米、小米为主食，喜食干饭、冷面和打糕，传统食品有五谷饭、松饼、

药食等。荤菜喜欢牛肉、狗肉、精猪肉、鸡和各种海味，特别是明太

鱼，最爱吃的是狗肉，有“三伏天喝狗肉汤可大补”的说法。素菜喜

欢吃黄豆芽、卷心菜、粉丝、萝卜、菠菜和洋葱等。特别是泡菜。爱

喝汤，一日三餐几乎顿顿离不开汤，冬季喝大酱汤，三伏天喝凉汤。

口味喜酸辣，喜食有香、辣、蒜味道的菜肴。爱喝花茶．还爱喝豆浆，

男子爱喝酒，除白酒外，还有自酿的“马利格”酒。一般不吃稀饭，

不喜欢吃鸭、羊肉、肥猪肉和河鱼，对放糖和花椒的菜及油腻过多的

菜不感兴趣。不喜欢在热菜里放醋。选料多为狗肉、牛肉、瘦猪肉、

海鲜和蔬菜，擅长生拌、生渍和生烤．习惯以大酱、清酱、辣椒、胡

椒、麻油、香醋、盐、葱、姜、蒜调味，菜品风味鲜香脆嫩，辛辣爽

口。餐具多系铜制，喜好生冷。其名菜有生渍黄瓜、辣酱南沙参、苹

果梨咸菜、头蹄冻、烧地羊、生烤鱼片、冷面等。

4．回族的饮食特点

回族在宁夏、甘肃、新疆、青海等省区较为集中，全国各地均有

分布。由于宗教信仰，回民禁食忌食猪、马、驴、骡、狗和一切自死

动物、动物血，禁食一切形象丑恶的飞禽走兽。无论牛、羊、骆驼及

鸡、鸭，都要在念安拉之名后屠宰，否则不能食用。有些严守戒律的

人甚至非清真饭店不用餐，这一点要切记并给予充分的尊重。各地回

民的饮食也有所不同。如宁夏的回族以米、面为日常主食，而甘肃、

青海的回族则以小麦、玉米、青稞、马铃