5-羟甲基糠醛等物质对啤酒老化评价的研究进展.docx

1、本文档共27页，其中可免费阅读9页，需付费200金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

5-羟甲基糠醛等物质对啤酒风味老化评价的研究进展

PAGE30

5-羟甲基糠醛等物质对啤酒老化评价的研究进展

摘要

目的：啤酒风味老化是啤酒生产中重要的研究课题，且啤酒风味的老化与多种因素有关。所以，对啤酒风味老化的研究以及找出反映啤酒老化的主要代表性指标显得非常重要。

方法：本研究通过收集中国知网和WebofScience关于啤酒风味老化的相关文献，综述了对啤酒风味老化评价的指标及影响因素及5-羟甲基糠醛等物质对啤酒风味老化的研究进展。

结果：研究结果表明，一共有三种类型评价啤酒老化的指标，分别是：一、羧基类化合物，包括醛类物质、杂环化合物等；二、基于还原物质和自由基反应

创造文章的海洋，感受知识的魅力

咨询Ta 进入空间

更多 >