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肉类安全追溯管理制度

一、监管部门和责任主体

肉类安全追溯管理制度由国家质检总局、农业部门和食品药品监管部门等相关部门共同负责。同时，生产企业、批发商、零售商等生产经营主体也应当加强自身管理，遵守法律法规，履行社会责任。各级政府应当加强对肉类生产企业的监督检查，确保生产过程符合相关法规标准，并及时建立和更新相关追溯信息。

二、肉类生产追溯管理

1.生产企业应当建立完善的产品追溯体系，标识产品批次信息、采购信息、生产信息等。在生产过程中，保持生产记录、检测结果等资料，确保产品质量可追溯。同时，企业应当加强供应商管理，确保原料来源合法安全。

2.生产企业应当严格遵守食品安全法律法规，实行严格的卫生标准和生产工艺要求。定期进行卫生检查，确保生产环境卫生安全，避免交叉污染。

3.生产企业应当建立健全食品安全管理体系，定期开展食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

4.生产企业应当建立追溯信息管理系统，确保追溯信息的真实、准确、完整、及时。生产企业应当配备专门人员负责追溯信息管理，及时更新追溯信息，确保信息可追溯到每一个环节。

5.生产企业应当建立不合格产品处置制度，一旦发现产品不合格，立即停止生产，查清原因，召回不合格产品，对不合格产品进行处置，确保不合格产品不流入市场。

6.生产企业应当加强与相关政府部门的沟通与合作，积极配合政府部门进行监督检查，保证生产过程中