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《食品安全检测技术实验》课程改革的探索

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姬华王斌董娟

摘要：《食品安全检测技术实验》是食品质量与安全专业的一门实验性和应用性很强的专业基础课。根据课程改革的背景，探索对该课程进行教学改革，主要从以下方面进行改革：课程结构、教学管理、教学方法和教学手段、师资结构、科研方法和科研思路、实验室建设。

关键词：食品安全检测技术实验；课程改革；探索

《食品安全检测技术实验》是一门具有较强实践性、理论性和系统性的课程，是食品质量与安全专业的重要专业基础课。在课程组教师的努力下，完成和发展了课程体系建设。在教学中，我们不断努力、创新，对课程进行了改革和完善，以适应教学的需要。

一、课程改革的背景

1、《食品安全检测技术实验》是食品质量与安全专业重要的专业基础课，教学质量的好坏，实践环节的配合，教学手段的运用，教学过程的完善等诸多因素都会直接关系到学生对这门课程的学习效果。根据教学特点，课程组合理安排师资力量，加强教师之间相互交流，教学质量稳步提高。课程组对《食品安全检测技术实验》进行改革，合理安排教学内容，避免重复教学，强调教学重点，充分利用现有学时，使教学衔接更为紧密。

2、通过对《食品安全检测技术实验》的课程学习，学生能获得更多的知识，拓宽专业基础。在本课程范围内增加学科前沿动态，同时加强实践教学环节，加设综合实验的教学比例，不仅能提高学生科研创新能力，还能提高学生检测有害污染物的能力。

3、随着科学知识更新和新技术的应用，《食品安全检测技术实验》的理论知识和应用方法在不断更新，因此，增加和补充新知识是实验教学改革中必不可少的一项内容，这一改革能够带动学生学习新知识，应用新知识的积极性，同时也是促进教师学习提高，钻研业务的有效手段。

《食品安全检测技术实验》课程是食品质量与安全专业学生重要的专业基础课，不仅衔接《有机化学》、《无机化学》、《分析化学》、《微生物学》、《仪器分析》等基础课，而且对农产品加工、畜产品加工等专业课而言，从原料化学到成品检验，从营养到卫生，从工艺到质量，都离不开这门专业基础课。这们课程已成为食品质量与安全专业研究和发展的重点学科之一。

二、改革的主要内容

1、课程结构

《食品安全检测技术实验》以食品中有毒有害成分分析检测为主，与食品化学、食品微生物相关联，理化检测和感官检测与食品安全性相衔接。根据课程的相关性，课程组把《食品分析》、《食品化学》、《食品卫生》、《食品安全性》、《食品微生物》、《仪器分析》等课程进行组合，形成统一的教学体系，制定了相互衔接的教学大纲，教学任务和突出课程教学目的，合理组合产生最优模式，提高教学效果。

2教学管理

《食品安全检测技术实验》作为食品质量与安全专业基础课，在教学任务中，起重要作用。教学环节和完善离不开良好的教学管理工作，作为改革和发展的一项长期任务，完善教学工具，制定详实教师教学计划，定期举行实验教学观摩，集体备课，积极开展实验教学法研讨。与此同时，教师之间听课制度执行学术交流等，使教学纳入规范管理的良性轨道上。

2、教学方法和教学手段

由于是专业基础课，《食品安全检测技术实验》教学内容相对枯燥、繁琐。调动课堂情绪，使学生学习中提高其积极性尤其重要。教学中除采用传统方法外，课程组还按课程性质不同，采用挂图、投影、幻灯、教师亲自演示实验等丰富教学的手段，教学中采用学生预习实验、课堂讨论、写实验报告、登台串讲等方法调动学习情绪，采用课堂讲解、课后答题、安排思考题、设计实验、指导第二课堂、网络混合式教学等方法提高学习效果。《食品安全检测技术实验》教学内容与实际生活紧密结合，例如肉品中的亚硝酸盐快速检测、苏丹红和孔雀石绿的快速检测、水发产品中的甲醛、米面食品中的吊白块等，先让学生讨论这些食品安全问题，自己上网查阅检测方法，课堂讨论后，再做实验，对实验进行总结归纳。在本课程的网络教学平台，网络上传每个实验操作视频，便于学生课前与课后预习复习，提高实验教学效果。

3、师资结构

《食品安全检测技术实验》课程组每位教师同时承担与本课程发展相关的课程。做到一门课多人能教，一人能教多门课程，并且结合教师自修和外出进修，运用多种教学方法，保证教学质量。师资结构的另一改革是调整年龄梯度的中青年教师比例大。“高、中、初”三级职称分配合理。

4、科研方法和科研思路

《食品安全检测技术实验》是食品质量与安全专业科研开发工作和科研创新必不可少的基础知识，新产品开发，现有产品改进，品质控制，工艺更新都离不开《食品安全检测技术实验》的知识内容，它还是解决攻关难题，并拓宽科研思路的关键力量。我们将国家大学生创新创业训练实验及食品检测相关科研项目引入到教学中，例如有机磷农药的快速检测、黄曲霉毒素的ELISA检测、红曲的高效液相色谱检测、牛奶中大肠杆菌的快速检测纸片法等实验。这些实践教学