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新开酒店的前期筹备工作

要科学、合理地设计组织机构，酒店经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的

规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和治理目标等。参考资

料《开元国际酒店治理公司餐饮治理实务》。

(四)制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项专门耗费精力的工作，仅靠采购部

去完成此项任务难度专门大，各经营部门应协助其共同完成。不管是采购部依旧

酒店，在制定酒店部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着紧密的关系。

2.行业标准。开元国际酒店治理公司最低产品标准是酒店经理们制定采购清单的

要紧依据。

3.本饭店的设计标准及目标市场定位。餐饮治理人员应从本饭店的实际动身，依

照设计的星级标准，同时还应依照本饭店的目标市场定位情形，考虑目标客源市

场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。

4.行业进展趋势。餐饮治理人员应紧密关注本行业的进展趋势，在物品配备方面

应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

5.其它情形。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，

如：餐饮上座率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下

列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。

此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

(五)协助采购

酒店经理尽管不直截了当承担采购任务，但这项工作对酒店的开业及开业后的运

营工作阻碍较大，因此，酒店经理应紧密关注并适当参与采购工作。这不仅能够

减轻采购部经理的负担，而且还能在专门大程度上确保所购物品符合要求。酒店

经理要定期对比采购清单，检查各项物品的到位情形，而且检查的频率，应随着

开业的临近而逐步增高。

(六)参与降服的设计与制作

酒店的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风

味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在降服的款式、面料要加以区分。有些酒店

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为了方便治理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就专门难显示一种

宴会服务的氛围。

(七)编写部门运转手册《治理实务》

运转手册，是部门的丁作指南，也是部门职员培训和考核的依据。一样来说，运

转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。参考资料《开

元国际酒店治理公司餐饮治理实务》。

(八)参与职员的聘请

通常，酒店的职员聘请与培训，需由人力资源部和酒店共同负责。在职员聘请过

程中，人力资源部依照饭店工作的一样要求，对应聘者进行初步选择，而酒店经

理则负责把好录用关。

（九）、抓好开业前培训工作

开业前培训是酒店开业前的一项要紧任务，酒店经理需从本饭店的实际动身，制

定切实可行的部门培训打算，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课打

算，督导培训打算的实施，并确保培训工作达到预期的成效。

一样培训打算以倒计时的方式编定。职员一样要求三个月前到位，通过酒店整体

的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的要紧内容有：餐饮的基础理论知

识；差不多功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的

凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训终止，可组织一

次大型的培训成果汇报会，也可从中发觉一些优秀服务人员。

(十)建立餐饮档案

开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮治理具有专门重要的意义。专门多

饭店的酒店就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。