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ICS67.160.10
X61
备案号:T/GZSX
团体标准
T/GZSX***—2020
董香型白酒
DongXiangXingBaijiu
(征求意见稿)
2020-**-**发布2020-**-**实施
贵州省食品工业协会发布
前言
本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》给出的规
则起草。
本标准附录A、附录B为规范性附录。
本标准由贵州董酒股份有限公司提出。
本标准由贵州省食品工业协会归口。
本标准起草单位:贵州董酒股份有限公司、贵州省产品质量检验检测院(国家酒类及加
工食品质量监督检验中心)、遵义市产品质量检验检测院、贵州省食品检验检测院。
本标准主要起草人:李其书、田志强、向丽萍、戴奕杰、王奥、孟望霓、范怀焰、张建、
王治江、李霞、王祎、张季、李清华、黄家岭、田莉、周绍均、冷恩田、石必凤、徐海燕、
冉晓鸿、曹萍、李薇、张美莲、陈曦。
T/GZSX***—2020
董香型白酒
1范围
本标准规定了董香型白酒的术语和定义、要求、分析方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于董香型白酒的生产、检验与销售。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒
GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定
GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T10345白酒分析方法
GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB/T15109白酒工业术语
JJF1070定量包装商品净含量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令)。
3术语和定义
GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
董香型白酒DongXiangXingBaijiu
以高粱、小麦、大米等为主要原料,按添加中药材的传统工艺制作大曲、小曲,采用固态法大窖、
小窖发酵,经串香蒸馏,长期储存,勾调而成的,未直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香
呈味呈色物质,具有董香型风格的白酒。
3.2
串香蒸馏(串香工艺)
根据生产不同酒质的要求,有三种串蒸方法:
复蒸串蒸法:将蒸馏出的酒放入锅底,香醅置于甑篦上进行串蒸。
双醅串蒸法:将酒醅放入甑下部,香醅覆盖在上面进行串蒸。
1
T/GZSX***—2020
双层串蒸法:采用双层甑篦,下层放酒醅,中间用甑篦隔开,上层放香醅进行串蒸。
3.3酸酯总量
每升白酒中的总酸和总酯消耗氢氧化钠标准溶液的毫摩尔数之和。
4要求
4.1感
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